Pimientos del piquillo rellenos de carne
Pimientos del piquillo en conserva rellenos de carne picada con sofrito, bañados en una salsa de pimiento suave y cremosa.
- En la cocina
- 1 h 4 min
- Con las manos
- 36 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 1 día
IngredientesPara 4 raciones
- 24Pimiento del piquillo
- 400 gCarne picada de ternera
- 200 gCebolla
- 3Ajo
- 150 gTomate triturado
- 60 mlVino blanco seco
- 20 gHarina de trigo
- 5 cucharadasAceite de oliva
- 1 cucharaditaSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 200 gPimiento del piquillo
- 150 gCebolla
- 2Ajo
- 100 mlNata para cocinar
- 200 mlCaldo de pollo
- 2 cucharadasAceite de oliva
- ½ cucharaditaSal
Por ración
| Energía | 779 kcal |
|---|---|
| Proteína | 34,2 g |
| Hidratos de carbono | 75,4 g |
| Grasa | 42,2 g |
| Fibra | 22,4 g |
Cómo se hace
- Pica finamente los 200 g de cebolla y los 3 dientes de ajo destinados al relleno. Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y empiece a dorarse en los bordes. Añade el ajo y sofríe 2 minutos más.Luego 10 min sin tocarlo.
- Incorpora la carne picada al sofrito y sube el fuego a fuego medio-alto. Cocina removiendo y deshaciendo los grumos con una cuchara de madera durante 5 minutos, hasta que la carne pierda el color rosado por completo. Vierte el vino blanco y deja evaporar 2 minutos.
- Añade el tomate triturado, la sal y la pimienta negra. Baja a fuego medio y cocina 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya absorbido y el relleno quede seco y compacto, no caldoso. Espolvorea la harina, mezcla bien y cocina 1 minuto más para que pierda el sabor a crudo. Retira del fuego y deja templar.
- Mientras templa el relleno, prepara la salsa. Pica los 150 g de cebolla y los 2 dientes de ajo de la salsa. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela mediana a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.Luego 10 min sin tocarlo.
- Incorpora a la cazuela los 200 g de pimiento del piquillo destinados a la salsa. Cocina 3 minutos removiendo, luego añade el caldo de pollo y lleva a ebullición suave. Cocina 5 minutos a fuego bajo. Vierte la nata y la sal de la salsa, remueve y retira del fuego. Tritura con el batidor de mano hasta obtener una salsa fina y homogénea. Prueba y ajusta de sal.
- Con el relleno ya templado, rellena cada pimiento del piquillo con una cucharada generosa de carne, usando los dedos para introducirla bien sin romper el pimiento. Dobla ligeramente la abertura hacia abajo para que no se vacíe. Repite con los 24 pimientos.
- Vierte la mitad de la salsa en el fondo de la cazuela y coloca los pimientos rellenos en una sola capa con la abertura hacia abajo. Cubre con el resto de la salsa. Pon la cazuela a fuego medio-bajo, tapa y cocina 15 minutos. Los pimientos estarán listos cuando la salsa burbujee suavemente y los pimientos hayan absorbido parte de ella. Sirve directamente de la cazuela.Luego 15 min sin tocarlo.
Para guardar
Congela bien, hasta 3 meses. Para recalentar: En cazuela a fuego bajo con tapada, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa ha espesado demasiado, hasta que estén bien calientes.
