Alubias rojas con berza

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gAlubia roja seca
• 400 gBerza
• 200 gMorcilla de arroz
• 150 gChorizo para guisar
• 100 gTocino entreverado
• 150 gCebolla
• 80 gPimiento verde italiano
• 3Ajo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaSal
• 2000 mlAgua

Cómo se hace

1. La noche anterior, cubre las alubias rojas con abundante agua fría y déjalas en remojo al menos 12 horas. Al día siguiente, escúrrelas y desecha el agua.Luego 12 h sin tocarlo.
2. Retira las hojas exteriores más duras de la berza. Corta las hojas en tiras anchas de unos 3 cm. Lávalas bien bajo el grifo. Reserva.
3. Coloca las alubias escurridas en una cazuela grande. Añade el tocino entreverado en un trozo, el chorizo entero, las hojas de laurel y 2000 ml de agua fría. Pon a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo y espuma con una cuchara todo lo que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos. Pasado ese tiempo, añade la berza directamente a la cazuela.
4. Deja cocer el conjunto a fuego bajo con la tapa entreabierta durante 90 minutos. Asústas las alubias dos veces durante la cocción: añade un chorro de 100 ml de agua fría en cada interrupción para frenar el hervor y favorecer que la piel quede tierna. Comprueba que el líquido siempre cubre los ingredientes y añade agua caliente si baja demasiado.Luego 1 h 30 min sin tocarlo.
5. Mientras cuecen las alubias, pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños. Lamina los ajos. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 12 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada en los bordes.
6. Apaga el fuego bajo la sartén. Añade el pimentón dulce al sofrito y remueve 20 segundos fuera del calor para que no se queme. Incorpora todo el sofrito a la cazuela de las alubias removiendo con suavidad.
7. Añade la morcilla de arroz entera a la cazuela. Continúa la cocción a fuego bajo durante 20 minutos más. La morcilla no debe hervir a borbotones para que no se rompa. Comprueba que las alubias estén completamente tiernas presionando una con los dedos: debe aplastarse sin resistencia.Luego 20 min sin tocarlo.
8. Retira el tocino, el chorizo y la morcilla a una tabla. Corta el chorizo y el tocino en rodajas de 1 cm y la morcilla en porciones gruesas. Prueba el caldo y añade la sal. Si el caldo está demasiado líquido, saca un cucharón de alubias, cháfalas con un tenedor y reincorpóralas para espesar el guiso. Si por el contrario está muy espeso, añade un poco de agua caliente. Devuelve las carnes cortadas a la cazuela, calienta 2 minutos y sirve.