Pollo salteado con verduras al wok

IngredientesPara 4 raciones

• 700 gPechuga de pollo
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 200 gZanahoria
• 250 gCalabacín
• 180 gCebolla
• 3Ajo
• 15 gJengibre fresco
• 4 cucharadasSalsa de soja
• 1 cucharadaAceite de sésamo (si quieres)
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 15 gMaicena
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ½ cucharaditaSal
• 60 mlCaldo de pollo

Cómo se hace

1. Corta la pechuga de pollo en tiras finas de unos 5 mm de grosor, siguiendo el sentido de la fibra para que queden tiernas. Ponlas en un bol y añade 2 cucharadas de salsa de soja, la maicena y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos hasta que cada tira quede impregnada y deja reposar mientras preparas las verduras.Luego 10 min sin tocarlo.
2. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos de unos 4 cm de largo. Corta los pimientos en tiras del mismo tamaño. Parte el calabacín en medias lunas de 5 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana. Pela y lamina el ajo. Ralla o pica muy fino el jengibre fresco. Agrupa las verduras por tiempos de cocción: zanahoria sola en un montón, pimientos y cebolla juntos, y calabacín aparte.
3. Pon la sartén más grande que tengas, o un wok, a fuego máximo durante 2 minutos hasta que esté muy caliente. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y, cuando humee ligeramente, incorpora el pollo marinado en una sola capa. No lo muevas durante 1,5 minutos para que selle y tome color. Después saltéalo 1,5 minutos más removiendo hasta que pierda el tono rosado por completo. Retíralo a un plato y reserva.
4. Sin bajar el fuego, añade la cucharada de aceite de oliva restante a la misma sartén. Incorpora el ajo y el jengibre y saltéalos 30 segundos removiendo sin parar para que aromaticen el aceite sin quemarse.
5. Añade la zanahoria y saltéala 2 minutos moviéndola constantemente. Debe quedar con algo de mordida, no blanda. Incorpora entonces los pimientos y la cebolla y salta todo junto 2 minutos más hasta que los pimientos pierdan la rigidez pero conserven color vivo.
6. Agrega el calabacín y saltéalo 1,5 minutos. Debe ablandarse ligeramente por fuera pero mantenerse firme al centro. Devuelve el pollo reservado a la sartén y mezcla todo con movimientos envolventes durante 30 segundos.
7. Vierte las 2 cucharadas de salsa de soja restantes y el caldo de pollo. Remueve enérgicamente durante 1 minuto: la maicena que quedó en el pollo espesará el líquido y formará una salsa ligera que napa las verduras. Prueba de sal y añade la media cucharadita solo si es necesario, pues la soja ya sala bastante. Retira del fuego, rocía con el aceite de sésamo si lo usas y sirve de inmediato.