Pavo al horno con manzana

IngredientesPara 4 raciones

• 1400 gMuslo de pavo
• 400 gManzana
• 300 gCebolla
• 4Ajo
• 200 gZanahoria
• 150 mlVino blanco seco
• 200 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 20 gMantequilla
• 4 gRomero fresco
• 4 gTomillo fresco
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 2 cucharaditasSal
• 1 cucharaditaPimentón dulce

Cómo se hace

1. Saca los muslos de pavo de la nevera 30 minutos antes de empezar para que se atemperen. Mezcla en un bol pequeño la sal, la pimienta negra molida y el pimentón dulce. Seca bien la piel de los muslos con papel de cocina y frota toda la superficie con esa mezcla de especias. Reserva.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.Luego 15 min sin tocarlo.
3. Pela y corta la cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos de unos 3 cm y los ajos déjalos enteros con piel. Parte las manzanas en cuartos, retira el corazón pero deja la piel. Distribuye toda la verdura y la manzana en la base de una fuente de horno amplia y honda.
4. Pon una sartén grande a fuego fuerte con el aceite de oliva. Cuando humee, dora los muslos de pavo por todos lados durante unos 3-4 minutos por cada cara, hasta que la piel quede bien tostada y de color marrón intenso. Este paso es clave para que la piel quede crujiente y el asado tenga sabor profundo.
5. Coloca los muslos dorados encima de la cama de verdura y manzana. Añade las hojas de laurel, las ramitas de romero y el tomillo repartidos por la fuente. Vierte el vino blanco y el caldo de pollo por los lados, nunca directamente sobre la piel, para no ablandarla. Distribuye la mantequilla en trozos pequeños sobre las piezas de pavo.
6. Introduce la fuente en el horno a 190 °C durante 45 minutos. A mitad de tiempo, usa una cuchara para bañar los muslos con el jugo que se ha ido acumulando en el fondo de la fuente. Si el líquido se consume demasiado, añade un poco de agua o caldo caliente.Luego 45 min sin tocarlo.
7. Pasados los 45 minutos, sube el horno a 210 °C y hornea 15 minutos más sin tapar para que la piel quede crujiente y bien dorada. El pavo está listo cuando, al pinchar la parte más gruesa del muslo con un palillo o brocheta, el jugo que sale es completamente transparente, sin rastro de rosa.Luego 15 min sin tocarlo.
8. Saca la fuente del horno y deja reposar los muslos 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Sirve los muslos acompañados de la manzana y la verdura asada, y con el jugo del fondo pasado por un colador fino como salsa.Luego 10 min sin tocarlo.