Pollo al limón

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gMuslo de pollo
• 2Limón
• 4Ajo
• 180 gCebolla
• 120 mlVino blanco seco
• 200 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaTomillo seco
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1½ cucharaditasSal
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Sazónalos por ambas caras con la sal y la pimienta negra molida. Exprime los dos limones y reserva el zumo. Ralla la piel de uno de ellos antes de exprimirlo y reserva también la ralladura.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añade los muslos con la piel hacia abajo y dóralos sin moverlos durante 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dales la vuelta y dóralos 3 minutos más por el otro lado. Retíralos a un plato.
3. Reduce el fuego a medio. En la misma cazuela, con la grasa que ha soltado el pollo, pica la cebolla en dados finos y los ajos en láminas. Sofríelos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
4. Sube el fuego a medio-alto y vierte el vino blanco seco. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los jugos tostados. Deja evaporar el alcohol durante 2 minutos hasta que el olor a vino se suavice.
5. Añade el caldo de pollo, el zumo de limón, la ralladura de limón, el laurel y el tomillo. Remueve, prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Vuelve a colocar los muslos en la cazuela con la piel hacia arriba, en una sola capa.
6. Cuando el líquido rompa a hervir, baja el fuego a bajo, tapa la cazuela dejando una pequeña rendija para que salga el vapor y cocina durante 30 minutos. El pollo estará listo cuando, al pinchar el muslo en su parte más gruesa con un cuchillo fino, el jugo que salga sea completamente transparente, sin rastro rosado.Luego 30 min sin tocarlo.
7. Retira la tapa, sube el fuego a medio y deja reducir la salsa 5 minutos más hasta que espese ligeramente y nape la cuchara. Descarta las hojas de laurel. Si tienes perejil fresco, pícalo fino y espolvoréalo por encima justo antes de servir.