Pollo con tomate

IngredientesPara 4 raciones

• 1400 gPollo troceado, troceado
• 800 gTomate triturado
• 200 gCebolla
• 4Ajo
• 120 gPimiento verde italiano
• 150 mlVino blanco seco
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego vivo. Dora el pollo en dos tandas, unos 3-4 minutos por cada cara, hasta que la piel tome color dorado intenso. Retira los trozos a un plato y reserva.
3. Mientras doras el pollo, pica la cebolla y el pimiento verde en dados de medio centímetro, y lamina los ajos.
4. Baja el fuego a medio-bajo y, en la misma cazuela con la grasa del pollo, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal. Remueve de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente sin llegar a dorarse.Luego 10 min sin tocarlo.
5. Añade el pimentón dulce y las hojas de laurel, remueve durante 30 segundos para que el pimentón no se queme, y vierte el vino blanco. Sube el fuego a medio-alto y deja evaporar el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar los jugos del sofrito.
6. Incorpora el tomate triturado y el medio cucharadita de sal restante. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y la salsa se vea algo más espesa.
7. Devuelve el pollo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado en el plato. Remueve para que los trozos queden cubiertos de salsa, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 35 minutos. El pollo estará listo cuando, al pinchar el muslo en su parte más gruesa, el jugo salga transparente y sin rastro de sangre.Luego 35 min sin tocarlo.
8. Destapa la cazuela, sube el fuego a medio y deja reducir la salsa 5 minutos más si la ves demasiado líquida. Prueba de sal, retira el laurel, espolvorea con perejil fresco picado si lo usas y sirve.