Confit de pato con patatas

IngredientesPara 4 raciones

• 4Muslo de pato
• 500 gGrasa de pato
• 2 cucharaditasSal
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 6Ajo
• 3Hoja de laurel
• 1 cucharaditaTomillo seco
• 1000 gPatata
• 1 cucharaditaSal
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. La noche anterior, frota cada muslo de pato por todas sus caras con 2 cdta de sal, 1 cdta de pimienta negra molida y 1 cdta de tomillo seco. Colócalos en una fuente, añade los ajos aplastados con la mano y las hojas de laurel, cúbrelos con film y déjalos en la nevera al menos 12 horas para que la sal penetre en la carne.Luego 12 h sin tocarlo.
2. Al día siguiente, saca los muslos de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el frío. Precalienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo.Luego 30 min sin tocarlo.
3. Funde la grasa de pato en una cazuela apta para horno a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que esté líquida. Retira la cazuela del fuego y coloca los muslos dentro con la piel hacia arriba, junto con los ajos y el laurel del adobo. La grasa debe cubrir los muslos casi por completo; si no llega, inclina la cazuela para distribuirla.
4. Introduce la cazuela tapada en el horno a 150 °C durante 2 horas y 30 minutos. El pato está listo cuando la carne se separa del hueso con facilidad al presionar con un tenedor y la piel está blanda pero sin dorarse. No hace falta abrir el horno durante la cocción.Luego 2 h 30 min sin tocarlo.
5. Mientras el pato se termina en el horno, pela las patatas y córtalas en gajos medianos de unos 3 cm. Sécalas bien con papel de cocina para que luego doren sin vapor.
6. Saca la cazuela del horno. Con cuidado, retira los muslos y resérvalos en un plato. Con un cucharón, extrae unos 4 cdas de la grasa de cocción y viértelas en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las patatas, espolvoréalas con 1 cdta de sal y saltéalas removiendo cada 3-4 minutos durante 20-25 minutos hasta que estén doradas por fuera y blandas al pincharlas con un cuchillo. Si no caben en una capa, hazlas en dos tandas.Luego 15 min sin tocarlo.
7. Mientras las patatas terminan, sube el horno a 220 °C con grill. Coloca los muslos de pato sobre una bandeja con rejilla con la piel hacia arriba y mételos bajo el grill durante 6-8 minutos hasta que la piel quede crujiente y de color marrón oscuro uniforme. Vigílalos de cerca para que no se quemen.
8. Sirve cada muslo sobre una base de patatas. Si lo deseas, pica el perejil fresco y espolvoréalo por encima justo antes de llevar el plato a la mesa.