Pochas a la riojana

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gPocha en bote cocida, cocida
• 200 gCebolla
• 150 gPimiento verde italiano
• 150 gPimiento rojo
• 300 gTomate maduro
• 3Ajo
• 150 gChorizo para guisar (si quieres)
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida
• 150 mlAgua

Cómo se hace

1. Pela y pica la cebolla en dados pequeños de unos 5 mm. Haz lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo. Pela y lamina los ajos. Si usas chorizo, córtalo en rodajas de 1 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal para que sude antes. Rehoga durante 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a coger algo de color dorado en los bordes.
3. Incorpora el ajo laminado y los dos pimientos. Sube ligeramente el fuego y sofríe otros 10 minutos, removiendo cada 2 o 3 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y con los bordes un poco arrugados.Luego 10 min sin tocarlo.
4. Si usas chorizo, añádelo ahora y deja que se dore 3 minutos a fuego medio-alto, removiendo para que suelte parte de su grasa en el sofrito.
5. Ralla el tomate maduro directamente sobre la cazuela o pícalo en dados pequeños. Añade el pimentón dulce antes que el tomate, remueve un segundo para que no se queme, y en seguida incorpora el tomate. Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que el tomate pierda su agua y la mezcla quede concentrada y oscura.
6. Escurre y aclara las pochas bajo el grifo en un colador. Añádelas a la cazuela junto con las hojas de laurel y los 150 ml de agua. Remueve con cuidado para no romper las alubias. Ajusta de sal y pimienta.
7. Lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 15 minutos para que las pochas absorban los sabores del sofrito. La salsa debe quedar ligada y cubrirlas ligeramente, no encharcada. Si queda demasiado líquida, destapa y sube el fuego 3 o 4 minutos más hasta reducir.Luego 15 min sin tocarlo.
8. Retira las hojas de laurel, prueba de sal y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir. El reposo asienta la salsa y mejora el conjunto.