Lentejas con costilla

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gLenteja pardina
• 600 gCostilla de cerdo
• 150 gCebolla
• 120 gZanahoria
• 80 gPimiento verde italiano
• 3Ajo
• 150 gTomate triturado
• 200 gPatata (si quieres)
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharadaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimentón picante (si quieres)
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1400 mlAgua

Cómo se hace

1. Pon las lentejas en un colador y acláralas bajo el grifo con agua fría durante 1 minuto. No necesitan remojo previo. Reserva.
2. Corta la costilla en trozos individuales si no vienen ya cortados. Salpimienta con la mitad de la sal y toda la pimienta negra. En una cazuela amplia a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y dora la costilla por todos los lados durante 6-8 minutos hasta que tenga color dorado. Retira y reserva.
3. En la misma cazuela y con la grasa que ha soltado la costilla, añade la cebolla picada en dados pequeños, el pimiento verde picado fino y la zanahoria en rodajas de medio centímetro. Sofríe a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
4. Aplasta los ajos con la hoja del cuchillo y añádelos al sofrito. Cocina 2 minutos más. Aparta la cazuela del fuego o baja el fuego al mínimo, incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante y remueve rápido durante 20 segundos para que no se queme. Añade el tomate triturado, sube a fuego medio y cocina 5 minutos hasta que el tomate pierda el brillo crudo y el sofrito quede compacto.
5. Incorpora las lentejas escurridas, la costilla dorada reservada y las hojas de laurel. Vierte el agua, sube el fuego hasta que rompa a hervir y espuma si es necesario con una cuchara.
6. En cuanto hierva, baja el fuego a fuego suave, tapa la cazuela dejando una rendija y cocina durante 25 minutos. Las lentejas deben cocer con un burbujeo tranquilo, no a borbotones.Luego 25 min sin tocarlo.
7. Si usas patata, pélala y cháscala en trozos irregulares de unos 3 cm: clava el cuchillo y tuerce para romperla, no la cortes limpia. Añádela al potaje pasados los primeros 25 minutos de cocción. El almidón que suelta la patata chascada ayuda a ligar el caldo.
8. Continúa la cocción destapada otros 15-20 minutos a fuego suave. Las lentejas están listas cuando al aplastar una entre los dedos cede sin resistencia y el caldo ha espesado ligeramente. Rectifica de sal con la cantidad restante si hace falta. Retira las hojas de laurel y sirve.Luego 18 min sin tocarlo.