Garbanzos con bacalao
Potaje de cuchara contundente y sabroso, con garbanzos tiernos y bacalao desalado en un caldo trabado con sofrito y pimentón.
- En la cocina
- 59 min
- Con las manos
- 23 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 2 días
IngredientesPara 4 raciones
- 800 gGarbanzo cocido, cocido
- 500 gLomo de bacalao desalado
- 180 gCebolla
- 100 gPimiento verde italiano
- 4Ajo
- 300 gTomate triturado
- 2Hoja de laurel
- 1 cucharaditaPimentón dulce
- ½ cucharaditaPimentón picante (si quieres)
- 400 mlCaldo de pescado
- 4 cucharadasAceite de oliva
- ½ cucharaditaSal
- 10 gPerejil fresco (si quieres)
Por ración
| Energía | 1062 kcal |
|---|---|
| Proteína | 67,5 g |
| Hidratos de carbono | 138,8 g |
| Grasa | 28,8 g |
| Fibra | 27,1 g |
Cómo se hace
- Comprueba que el bacalao desalado no está excesivamente salado: prueba un trocito. Si aún tiene demasiada sal, enjuágalo bajo el grifo y sécalo con papel de cocina. Córtalo en trozos de unos 5 cm y reserva.
- Pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños de medio centímetro. Lamina los ajos.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal. Sofríe removiendo de vez en cuando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada en los bordes.Luego 10 min sin tocarlo.
- Agrega el tomate triturado y las hojas de laurel. Sube el fuego a medio-alto y cocina durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y el sofrito quede concentrado y con color oscuro.
- Baja el fuego al mínimo, añade el pimentón dulce y el picante si lo usas, y remueve durante 30 segundos sin dejar de mover para que no se queme. Vierte enseguida el caldo de pescado para detener la cocción del pimentón.
- Incorpora los garbanzos cocidos escurridos. Sube el fuego a medio y lleva el conjunto a un hervor suave. Deja cocer 10 minutos para que los garbanzos absorban el sabor del caldo. Si ves que el potaje queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente.Luego 10 min sin tocarlo.
- Coloca los trozos de bacalao sobre los garbanzos, tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante 8 minutos. El bacalao estará listo cuando cambie de color en toda su superficie y se desmenuce ligeramente al presionarlo con una cuchara. No lo remuevas para que no se deshaga.
- Prueba el punto de sal antes de añadir más, ya que el bacalao suelta algo de sal durante la cocción. Rectifica si es necesario, retira las hojas de laurel y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve directamente de la cazuela.
Para guardar
Congela bien, hasta 2 meses. Para recalentar: A fuego suave con la cazuela tapada, añadiendo un chorrito de agua si el caldo ha espesado demasiado. Evita remover en exceso para que el bacalao no se deshaga.
