Garbanzos con espinacas

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gGarbanzo cocido, cocido
• 300 gEspinaca fresca
• 180 gCebolla
• 4Ajo
• 200 gTomate triturado
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaComino molido
• 300 mlCaldo de verduras
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida
• 15 gPan rallado, rallado (si quieres)

Cómo se hace

1. Pela y pica la cebolla en dados pequeños. Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe removiendo de vez en cuando durante 8 minutos, hasta que esté blanda y empiece a dorarse en los bordes. Agrega el ajo y cocina 2 minutos más sin que se queme.
3. Aparta la cazuela del fuego un momento o baja el fuego al mínimo. Añade el pimentón dulce y el comino molido, remueve rápidamente durante 20 segundos para que se tuesten sin quemarse, y enseguida incorpora el tomate triturado.
4. Sube el fuego a medio-alto y cocina el sofrito con el tomate durante 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua y la mezcla tenga consistencia de salsa espesa.
5. Escurre y aclara los garbanzos bajo el grifo con agua fría. Incorpora dos cucharadas soperas de garbanzos al sofrito y cháfalos con el dorso de una cuchara o con un tenedor contra la pared de la cazuela hasta obtener una pasta gruesa. Esto le dará cuerpo al caldo sin necesidad de espesantes.
6. Añade el resto de los garbanzos enteros y el caldo de verduras. Remueve para integrarlo todo, ajusta de sal y pimienta, y lleva a ebullición suave. Si quieres más cuerpo, incorpora el pan rallado en este momento y remueve bien para que se disuelva en el caldo.
7. Cuando el caldo empiece a burbujear, incorpora las espinacas frescas en tandas, removiendo para que vayan cayendo y reduciendo volumen. Cocina a fuego medio durante 5 minutos. Las espinacas deben estar tiernas y bien integradas, y el caldo debe quedar espeso pero no seco. Si se seca demasiado antes de tiempo, añade un poco de agua caliente.
8. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el caldo termine de espesar ligeramente.