Pipirrana

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gTomate maduro
• 300 gPepino
• 200 gPimiento verde italiano
• 150 gPimiento rojo
• 120 gCebolleta
• 4Huevo
• 160 gAtún en aceite escurrido, escurrido
• 5 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasVinagre de vino blanco
• 1 cucharaditaSal
• 1Ajo (si quieres)

Cómo se hace

1. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición a fuego medio-alto. Desde que rompa a hervir, cuenta 10 minutos. Pásalos a agua con hielo o agua muy fría y déjalos enfriar al menos 5 minutos antes de pelarlos.Luego 15 min sin tocarlo.
2. Lava los tomates y córtalos en dados de unos 2 cm, descartando el pedúnculo. Ponlos en un bol grande. Si tienen mucha agua de vegetación al cortarlos, puedes escurrirla ligeramente.
3. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas raspando con una cucharita si son muy grandes. Córtalo en dados del mismo tamaño que el tomate y añádelo al bol.
4. Lava y despepita los pimientos verde y rojo. Córtalos en dados pequeños, de unos 1 cm. Pela la cebolleta y córtala también en dados finos. Añade todo al bol.
5. Si usas ajo, pela el diente y machácalo en el mortero con la sal hasta obtener una pasta. Añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre al mortero y mezcla. Si no usas ajo, simplemente mezcla la sal con el aceite y el vinagre en un vaso con un tenedor hasta que emulsione ligeramente.
6. Vierte el aliño sobre las verduras del bol y remueve bien para que todo quede impregnado. Tapa el bol con film o una tapa y mételo en la nevera al menos 20 minutos para que las verduras suelten sus jugos y los sabores se integren.Luego 20 min sin tocarlo.
7. Pela los huevos duros y córtalos en cuartos o en dados según prefieras. Escurre bien el atún. Saca el bol de la nevera, incorpora el atún desmenuzado y los huevos, y remueve con suavidad para no deshacer demasiado el huevo. Prueba de sal y vinagre y corrige si hace falta. Sirve frío.