Ensalada de huevo duro y espárragos

IngredientesPara 4 raciones

• 500 gEspárrago verde
• 6Huevo
• 80 gCebolleta
• 300 gTomate pera
• 5 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasVinagre de vino blanco
• 1 cucharaditaMostaza
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Pon los huevos en un cazo cubiertos de agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y, desde que el agua hierve, cuécelos 10 minutos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua muy fría y hielo para cortar la cocción. Déjalos enfriar al menos 5 minutos antes de pelarlos.Luego 15 min sin tocarlo.
2. Lava los espárragos y rompe cada uno por su extremo inferior: dobla suavemente hasta que ceda de forma natural, descartando la parte leñosa. Corta los tallos resultantes en trozos de unos 4 cm y deja las puntas enteras.
3. Lleva a hervir abundante agua con media cucharadita de sal en una cazuela. Echa los espárragos y escáldalos 3 minutos: deben quedar tiernos pero con algo de mordida. Escúrrelos y transfiérelos de inmediato a un bol con agua helada durante 2 minutos para fijar el color verde. Escurre bien y reserva.
4. Corta la cebolleta en aros finos. Si quieres suavizar su sabor, ponla en un bol con agua fría durante 5 minutos y escúrrela antes de usar.
5. Corta el tomate pera en gajos medianos, retirando el pedúnculo. Si los tomates sueltan mucho jugo al cortarlos, déjalos escurrir un momento en un colador para que la ensalada no quede aguada.
6. Pela los huevos ya fríos y córtalos en cuartos longitudinales. Reserva.
7. Prepara la vinagreta en un tarro o bol pequeño: mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, la mostaza, la media cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Bate con un tenedor o agita el tarro hasta que emulsione ligeramente y quede homogéneo.
8. Coloca los espárragos en la fuente o ensaladera como base. Reparte encima los gajos de tomate, los aros de cebolleta y los cuartos de huevo duro. Vierte la vinagreta por encima justo antes de servir y lleva a la mesa de inmediato.