Ensalada verde con vinagreta

IngredientesPara 4 raciones

• 300 gLechuga romana
• 80 gRúcula
• 200 gPepino
• 80 gCebolleta
• 60 gApio (si quieres)
• 6 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasVinagre de jerez
• 1 cucharaditaMostaza de dijon
• ½ cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida
• 1Ajo (si quieres)
• 8 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Separa las hojas de lechuga romana, desecha las exteriores dañadas y trocea el resto en piezas de unos 4 cm con las manos. Ponlas en un bol grande con agua muy fría durante 5 minutos para que queden crujientes. Escúrrelas bien y sécalas sacudiéndolas con un paño limpio o en un centrifugador de ensalada.
2. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas pasando una cucharilla por el centro. Córtalo en medias lunas de unos 4 mm de grosor. Corta la cebolleta en aros finos, de no más de 2 mm. Si usas apio, córtalo en láminas finas en diagonal.
3. Prepara la vinagreta: en un bol pequeño, mezcla la mostaza, el vinagre de Jerez y la sal. Bate con un tenedor hasta que la sal se disuelva. Si usas ajo, frota el interior del bol con el diente partido por la mitad antes de añadir nada y deséchalos después. Añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino mientras bates sin parar para que emulsione. La vinagreta debe quedar ligeramente espesa y opaca. Añade la pimienta negra molida y prueba el punto de sal y acidez.
4. En el bol grande, combina la lechuga seca, la rúcula, el pepino, la cebolleta y el apio si lo usas. Si quieres añadir perejil fresco, pica las hojas groseramente y agrégalas ahora.
5. Vierte la vinagreta sobre las verduras justo antes de servir. Empieza con la mitad y mezcla suavemente con dos cucharas grandes levantando desde el fondo para no romper las hojas. Añade más vinagreta según necesites: las hojas deben estar apenas brillantes, no encharcadas. Sirve de inmediato.