Ensalada de pasta con verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gPasta fusilli
• 2 cucharaditasSal
• 150 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 120 gZanahoria
• 140 gMaíz dulce cocido, cocido
• 80 gAceituna negra sin hueso, sin hueso (si quieres)
• 80 gCebolleta
• 5 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasVinagre de vino blanco
• 1 cucharaditaSal
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande. Cuando rompa a hervir, añade 2 cdta de sal y echa la pasta. Cuécela siguiendo el tiempo indicado en el envase para que quede al dente, normalmente entre 8 y 10 minutos a fuego fuerte. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.Luego 12 min sin tocarlo.
2. Escurre la pasta en un colador y enfríala de inmediato bajo el chorro de agua fría durante 1 minuto, removiendo con la mano para que baje la temperatura por igual. Escurre bien y reserva en un bol grande.
3. Mientras la pasta cuece, lava y corta el pimiento rojo y el pimiento verde en dados de unos 5 mm. Raspa la zanahoria con un pelador y rállala con el lado grueso del rallador o córtala en bastoncitos finos. Pica la cebolleta en aros finos. Escurre el maíz y, si usas aceitunas, córtalas en rodajas.
4. Añade todas las verduras preparadas al bol con la pasta fría. Mezcla con una cuchara o espátula para repartirlas de manera uniforme.
5. En un vaso pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, 1 cdta de sal y la pimienta negra molida. Bate con un tenedor hasta que emulsione ligeramente. Si vas a usar perejil fresco, pícalo fino y añádelo al aliño.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve bien para que cubra toda la pasta y las verduras. Prueba y corrige de sal si fuera necesario. Cubre el bol con film y refrigera al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la pasta absorba el aliño.Luego 20 min sin tocarlo.