Ensalada de aguacate y tomate

IngredientesPara 4 raciones

• 4Aguacate
• 600 gTomate maduro
• 120 gCebolleta
• 3 cucharadasZumo de limón
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ¼ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Lava los tomates y córtalos en dados de unos 2 cm, eliminando el pedúnculo. Pasa los dados a un cuenco grande y espolvorea la mitad de la sal. Remueve y deja reposar 5 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Pela la cebolleta, desecha las capas exteriores y córtala en medias lunas muy finas, de menos de 2 mm. Si quieres un sabor más suave, ponla 5 minutos en un bol con agua fría y escúrrela bien antes de usarla.
3. Parte los aguacates por la mitad a lo largo, gira las dos mitades para separarlas y retira el hueso de un golpe seco con el filo del cuchillo. Con una cuchara grande, extrae la pulpa de cada mitad en una sola pieza y córtala en dados de unos 2 cm directamente sobre el cuenco de trabajo.
4. Vierte el zumo de limón sobre los dados de aguacate nada más cortarlos y mezcla con suavidad para que queden bien impregnados. Esto evita que se oxiden y oscurezcan.
5. Escurre el cuenco del tomate inclinándolo para eliminar el líquido que haya soltado. Añade la cebolleta y el aguacate ya alimonado. Incorpora el aceite de oliva virgen extra, el resto de la sal y la pimienta negra. Si usas perejil, pícalo fino y agrégalo ahora. Mezcla todo con cuidado usando dos cucharas para no aplastar el aguacate.
6. Prueba el punto de sal y acidez, y ajusta si es necesario. Sirve de inmediato o deja reposar a temperatura ambiente como máximo 10 minutos antes de llevar a la mesa.