Ensalada de rúcula con parmesano

IngredientesPara 4 raciones

• 160 gRúcula
• 80 gParmesano
• 60 gNuez
• 5 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasZumo de limón
• ½ cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Revisa la rúcula hoja por hoja y descarta las que estén mustias o amarillas. Ponla en un bol grande con agua fría durante 2 minutos para que se hidrate y se vuelva crujiente. Escúrrela bien y sécala con papel de cocina o con una centrifugadora de ensalada hasta que no quede humedad visible.
2. Rompe las nueces con los dedos en trozos irregulares de tamaño mediano, ni muy grandes ni muy pequeños. Resérvalas.
3. Con un pelador de verduras o un cuchillo bien afilado, corta el parmesano en láminas finas directamente del bloque. Deben ser virutas irregulares, no dados ni rallado: así aportan textura y se funden ligeramente en boca con el aliño.
4. Prepara el aliño en un cuenco pequeño: mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Remueve con un tenedor durante 30 segundos hasta que emulsione ligeramente y la sal se disuelva. Pruébalo: debe ser ácido y redondo a la vez.
5. Coloca la rúcula seca en el bol de servicio. Vierte el aliño por encima y mezcla con suavidad usando las manos o dos cucharas grandes, asegurándote de que todas las hojas queden impregnadas sin romperlas. La rúcula debe brillar pero no estar encharcada.
6. Reparte las nueces por encima de forma uniforme y distribuye las láminas de parmesano sin amontonarlas. Sirve de inmediato: la rúcula aliñada se marchita en pocos minutos.