Patatas con huevo roto

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gPatata
• 8Huevo
• 300 mlAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida (si quieres)

Cómo se hace

1. Pela las patatas y córtalas en bastones de unos 8 cm de largo y 1 cm de grosor, o en gajos irregulares si prefieres. Sécalas bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad: cuanto más secas estén, más crujientes quedarán.
2. Vierte el aceite en una sartén grande y honda y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance unos 160 °C. Si no tienes termómetro, comprueba que al introducir un trozo de patata salen burbujas constantes alrededor pero sin burbujeo violento. Fríe las patatas en dos tandas para no bajar la temperatura del aceite: necesitan entre 8 y 10 minutos por tanda, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas por dentro pero sin dorar todavía.Luego 18 min sin tocarlo.
3. Sube el fuego a alto y sube la temperatura del aceite a unos 190 °C. Devuelve todas las patatas a la sartén y fríelas juntas durante 3 o 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sálalas en caliente con 1 cdta de sal.
4. Retira casi todo el aceite de la sartén y deja solo una fina capa, aproximadamente 2 cdas. Baja el fuego a medio. Casca los 8 huevos con cuidado en la sartén, en dos tandas de 4 si no caben todos, y fríelos durante 2 minutos. La clara debe estar cuajada y los bordes ligeramente dorados, pero la yema tiene que quedar líquida. Si la yema empieza a cuajar por encima, retira la sartén del fuego.
5. Reparte las patatas fritas en platos o en una fuente grande. Coloca los huevos fritos encima y, justo antes de servir, rompe las yemas con un tenedor o con el filo de una cuchara para que el líquido dorado empape las patatas. Añade la otra cdta de sal repartida por encima y pimienta negra molida al gusto. Sirve inmediatamente.