Patatas asadas con piel y mantequilla

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gPatata
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• 60 gMantequilla
• 1 cucharaditaSal en escamas
• ½ cucharaditaPimienta negra molida (si quieres)
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo sin ventilador.Luego 15 min sin tocarlo.
2. Lava las patatas con agua fría frotando bien la piel con un cepillo o estropajo limpio para eliminar restos de tierra. Sécalas con un trapo.
3. Pincha cada patata varias veces por todos los lados con un tenedor o brocheta, haciendo entre 8 y 10 agujeros por pieza. Esto evita que la piel reviente durante el horneado.
4. Unta cada patata con el aceite de oliva repartiéndolo con las manos por toda la superficie, luego espolvorea la sal normal sobre la piel de todas ellas.
5. Coloca las patatas directamente sobre la rejilla del horno, en el nivel central, sin bandeja debajo de ellas para que el calor circule por todos los lados. Pon una bandeja en el nivel inferior para recoger posibles goteos.Luego 1 h sin tocarlo.
6. Pasados 60 minutos, comprueba el punto: clava un cuchillo o brocheta en el centro de la patata más grande. Debe entrar sin resistencia y salir limpio. Si nota algo de dureza en el centro, deja 10 minutos más. La piel debe estar arrugada y ligeramente crujiente al tacto.
7. Saca las patatas del horno. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en la parte superior de cada una sin llegar al fondo, y luego otro corte perpendicular formando una cruz. Aprieta suavemente los extremos para que se abra y quede expuesta la pulpa interior.
8. Introduce inmediatamente 15 g de mantequilla en el centro de cada patata abierta. El calor residual la fundirá en 1 o 2 minutos. Termina con sal en escamas, pimienta negra molida si se usa, y perejil fresco picado. Sirve enseguida.