Patatas gratinadas con bechamel

IngredientesPara 4 raciones

• 1000 gPatata
• 50 gMantequilla
• 50 gHarina de trigo
• 700 mlLeche entera
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ½ cucharaditaNuez moscada
• 100 gQueso rallado para gratinar
• 1 cucharadaAceite de oliva

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.Luego 10 min sin tocarlo.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3-4 mm de grosor, lo más uniformes posible para que se cuezan a la vez. Sécalas con un trapo limpio.
3. Pon las rodajas de patata en una cazuela, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cuece 8 minutos. Las patatas deben estar casi tiernas pero sin deshacerse: al pincharlas con un cuchillo, deben ofrecer algo de resistencia en el centro. Escúrrelas y resérvalas.Luego 12 min sin tocarlo.
4. Mientras las patatas se cuecen, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando esté líquida y empiece a burbujear suavemente, añade la harina de trigo de golpe y remueve con una varilla sin parar durante 2 minutos, hasta que la mezcla tenga color ligeramente tostado y no huela a crudo.
5. Sin retirar del fuego, vierte la leche entera poco a poco, en tres o cuatro tandas, removiendo con la varilla cada vez hasta integrarla antes de añadir más. Cuando hayas incorporado toda la leche, sigue removiendo a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos hasta que la bechamel espese y cubra el dorso de una cuchara. Añade 1 cdta de sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada. Prueba y ajusta de sal.
6. Engrasa una fuente de horno rectangular de unos 30 x 20 cm con la cuchara de aceite de oliva, extendiéndola por el fondo y las paredes. Coloca una primera capa de rodajas de patata solapándolas ligeramente, espolvorea una pizca de sal y cubre con una parte de la bechamel. Repite con otra capa de patata y más bechamel. Termina con bechamel cubriendo bien toda la superficie para que no quede patata al aire.
7. Reparte el queso rallado de manera uniforme por toda la superficie.
8. Introduce la fuente en el horno precalentado a 190 °C y hornea durante 25 minutos. Pasado ese tiempo, activa el gratinador y gratina 5 minutos más, vigilando que el queso se funda y forme una costra dorada sin quemarse. La superficie debe estar visiblemente burbujeante en los bordes y el queso, de color ámbar uniforme. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que la bechamel asiente.Luego 30 min sin tocarlo.