Patatas con costilla

IngredientesPara 4 raciones

• 900 gCostilla de cerdo
• 900 gPatata
• 200 gCebolla
• 120 gPimiento verde italiano
• 120 gPimiento rojo
• 4Ajo
• 200 gTomate triturado
• 1 cucharadaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimentón picante (si quieres)
• 2Hoja de laurel
• 100 mlVino blanco seco
• 600 mlAgua
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Corta la costilla en trozos individuales si no vienen ya separados. Sécalos bien con papel de cocina y salpimiéntalos por ambas caras.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego fuerte. Dora los trozos de costilla en tandas, sin amontonarlos, unos 3 minutos por cada cara hasta que estén bien dorados. Retíralos y reserva.
3. Mientras doras la costilla, pica la cebolla, los pimientos y los ajos en dados pequeños.
4. Baja el fuego a medio y en la misma cazuela sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo con una pizca de sal durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos.Luego 10 min sin tocarlo.
5. Añade el tomate triturado y sube el fuego a medio-alto. Cocina removiendo durante 5 minutos hasta que el tomate pierda el aspecto crudo y se integre con el sofrito.
6. Aparta la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón dulce y el picante, mezcla rápidamente durante 20 segundos para que no se queme, y vuelve a poner al fuego. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego vivo.
7. Pela las patatas, córtalas en trozos medianos cascándolas (introduce el cuchillo y gira para romperlas en lugar de cortar limpio) para que suelten almidón y espesen el caldo. Incorpóralas a la cazuela junto con las costillas reservadas y las hojas de laurel.
8. Vierte el agua hasta cubrir el conjunto. El líquido debe quedar al nivel de las patatas, no las ahogues. Lleva a ebullición, ajusta la sal y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la cazuela y cuece 35 minutos. Las patatas deben estar completamente tiernas al pincharlas con un tenedor y el caldo, ligeramente espeso.Luego 35 min sin tocarlo.
9. Comprueba el punto de sal, retira el laurel y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir para que el guiso asiente y la salsa se ligue un poco más.