Pasta con crema de calabaza y avellanas

IngredientesPara 4 raciones

• 700 gCalabaza
• 360 gPasta corta
• 60 gAvellana tostada
• 180 gCebolla
• 2Ajo
• 150 mlNata para cocinar
• 300 mlCaldo de verduras
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ¼ cucharaditaNuez moscada
• 40 gParmesano (si quieres)
• 3000 mlAgua
• 1 cucharadaSal

Cómo se hace

1. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados de unos 2 cm. Pela y pica la cebolla en trozos irregulares, no hace falta que sean precisos porque todo se va a triturar. Pela los ajos y déjalos enteros.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe durante 6 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada en los bordes.
3. Incorpora los dados de calabaza a la cazuela, mezcla bien con la cebolla y el ajo, y deja cocinar 3 minutos más a fuego medio-alto para que la calabaza coja algo de color. Salpimienta con la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
4. Vierte el caldo de verduras, sube el fuego hasta que rompa a hervir, luego bájalo a fuego suave, tapa la cazuela y deja cocer 20 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna y se aplaste sin resistencia al presionar con una cuchara.Luego 20 min sin tocarlo.
5. Mientras cuece la calabaza, pon a hervir el agua con la cucharada de sal en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cuécela el tiempo que indique el paquete para que quede al dente, normalmente entre 8 y 11 minutos. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrir.Luego 10 min sin tocarlo.
6. Cuando la calabaza esté tierna, retira la cazuela del fuego y tritura su contenido con una batidora de mano hasta obtener una crema completamente lisa. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para afinarla. Incorpora la nata para cocinar, mezcla bien y calienta a fuego suave durante 2 minutos sin que llegue a hervir.
7. Escurre la pasta y añádela directamente a la cazuela con la crema de calabaza. Mezcla bien a fuego suave durante 1 o 2 minutos para que la pasta absorba la salsa. Si la crema queda demasiado densa, agrega un poco más del agua de cocción reservada hasta conseguir la textura deseada.
8. Pica las avellanas tostadas con un cuchillo en trozos gruesos, sin llegar a desmigajarlas del todo. Sirve la pasta en platos hondos y reparte las avellanas picadas por encima. Si usas parmesano rallado, espolvoréalo también en este momento.