Lasaña de carne

IngredientesPara 4 raciones

• 250 gPlaca de lasaña
• 500 gCarne picada de ternera
• 180 gCebolla
• 120 gZanahoria
• 3Ajo
• 400 gTomate triturado
• 100 mlVino tinto
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2Hoja de laurel
• 60 gMantequilla
• 60 gHarina de trigo
• 800 mlLeche entera
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaNuez moscada
• 120 gQueso rallado para gratinar

Cómo se hace

1. Pica la cebolla y la zanahoria en dados muy pequeños y lamina los ajos. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Añade el ajo y cocina 2 minutos más sin que llegue a dorarse.
2. Sube el fuego a fuego alto y añade la carne picada. Rompe los grumos con una cuchara de madera y rehoga hasta que pierda todo el color rosado, unos 5 minutos. Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol 2 minutos a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
3. Incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel, 1 cdta de sal y la pimienta negra. Mezcla bien, baja el fuego a fuego suave y deja cocer sin tapar durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda el exceso de agua. Retira las hojas de laurel al terminar.Luego 25 min sin tocarlo.
4. Mientras cuece la boloñesa, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando esté líquida, añade toda la harina de golpe y remueve sin parar con unas varillas durante 2 minutos para tostar el almidón; la mezcla debe quedar como una pasta arenosa dorada. Añade la leche entera poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.
5. Continúa removiendo la bechamel a fuego medio hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 8 minutos desde que añadiste toda la leche. Sazona con 1 cdta de sal y la nuez moscada. Retira del fuego.
6. Cuece las placas de lasaña según indique el paquete en abundante agua con sal. Si son del tipo precocido, sumérgelas en agua caliente 5 minutos para que se hidraten. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que no se peguen entre sí.Luego 10 min sin tocarlo.
7. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Cubre el fondo de una fuente de horno rectangular (de unos 30 × 20 cm) con una fina capa de bechamel. Coloca una primera capa de placas de lasaña, cúbrelas con la mitad de la boloñesa y vierte por encima un tercio de la bechamel restante. Repite la operación con otra capa de placas y el resto de la boloñesa. Termina con una última capa de placas, vierte toda la bechamel que queda por encima y distribuye el queso rallado de manera uniforme.
8. Hornea durante 30 minutos a 190 °C. La lasaña estará lista cuando la superficie esté dorada y burbujee por los bordes. Si al cabo de 30 minutos falta gratinado, activa el grill 3 o 4 minutos vigilando que no se queme. Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.Luego 40 min sin tocarlo.