Lasaña de espinacas y requesón

IngredientesPara 4 raciones

• 250 gPlaca de lasaña precocida
• 600 gEspinaca fresca
• 400 gRequesón
• 3Ajo
• 150 gCebolla
• 2Huevo
• 1 cucharaditaNuez moscada molida
• 2 cucharaditasSal
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 60 gMantequilla
• 60 gHarina de trigo
• 700 mlLeche entera
• 80 gQueso rallado curado

Cómo se hace

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica la cebolla en dados finos y los ajos en láminas. Sofríe ambos durante 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y blanda pero sin dorarse.
2. Incorpora las espinacas frescas a la sartén en tandas, subiendo el fuego a fuego medio-alto. Remueve cada tanda hasta que se reduzca antes de añadir la siguiente. Una vez toda la espinaca esté en la sartén, saltea 3-4 minutos hasta que pierda el agua y no quede líquido en el fondo. Salpimienta con 1 cdta de sal y media cdta de pimienta negra molida. Retira y deja enfriar 5 minutos.
3. En un bol, mezcla el requesón con los 2 huevos, media cdta de nuez moscada molida, 1 cdta de sal y el resto de la pimienta. Incorpora las espinacas salteadas ya templadas y mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo. Reserva.
4. Prepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando espume, añade la harina de golpe y remueve con una varilla durante 2 minutos sin parar, hasta que la mezcla tome un ligero color dorado y huela a tostado. Este paso elimina el sabor a harina cruda.
5. Añade la leche entera caliente al cazo con la harina en tres tandas, incorporando cada una con la varilla antes de agregar la siguiente. Cocina a fuego medio removiendo constantemente durante 8-10 minutos hasta que la bechamel espese y se despegue ligeramente de las paredes del cazo. Condimenta con la media cdta de nuez moscada restante y rectifica de sal. Retira del fuego.
6. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Hidrata las placas de lasaña en agua caliente según indique el fabricante, normalmente 8-10 minutos, y escúrrelas sobre un paño limpio sin que se peguen entre sí.Luego 10 min sin tocarlo.
7. Monta la lasaña en una fuente apta para horno de unos 30 x 22 cm: extiende una fina capa de bechamel en el fondo para que la pasta no se pegue. Coloca una capa de placas, cubre con la mitad del relleno de espinacas y requesón, y añade un par de cucharadas de bechamel por encima. Repite con otra capa de placas y el resto del relleno. Termina con una última capa de placas, vierte toda la bechamel restante de manera uniforme y espolvorea el queso rallado curado.
8. Hornea a 190 °C durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y al pinchar el centro con un cuchillo este entre sin resistencia. Si el gratinado se consigue antes de tiempo, cubre con papel de aluminio y termina el tiempo de cocción. Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar para que las capas asienten.Luego 40 min sin tocarlo.