Pasta con albóndigas

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gCarne picada de ternera
• 200 gCarne picada de cerdo
• 1Huevo
• 50 gPan rallado, rallado
• 3Ajo
• 10 gPerejil fresco
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 40 gHarina de trigo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 200 gCebolla
• 2Ajo
• 800 gTomate triturado
• 100 mlVino tinto
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaSal
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 360 gPasta corta
• 2500 mlAgua
• 2 cucharaditasSal

Cómo se hace

1. Mezcla en un bol la carne picada de ternera y cerdo con el huevo, el pan rallado, 3 dientes de ajo muy picados, el perejil fresco picado, 1 cdta de sal y la pimienta negra. Trabaja la mezcla con las manos durante 2 minutos hasta que todo quede bien integrado. Forma bolas de unos 30 g cada una (aproximadamente del tamaño de una nuez grande), pásalas por harina y resérvalas en un plato.
2. Calienta 3 cdas de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas, sin amontonarlas, girándolas con una cuchara para que cojan color por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda. No hace falta que estén hechas por dentro. Retíralas y resérvalas.
3. En la misma cazuela, añade 1 cda de aceite y baja el fuego a medio. Pica la cebolla en dados pequeños y los 2 dientes de ajo restantes, e incorpóralos. Sofríe removiendo de vez en cuando durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada pero sin quemarse.
4. Agrega el pimentón dulce, remueve rápido durante 20 segundos para que no se queme, y vierte el vino tinto. Sube el fuego a medio-alto y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados.
5. Incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel y 1 cdta de sal. Remueve bien y lleva a ebullición suave. Devuelve las albóndigas a la cazuela, tapa y deja cocer a fuego bajo durante 25 minutos. La salsa debe burbujear apenas; si borbotea fuerte, baja el fuego. Al final, la salsa estará espesa y las albóndigas completamente cocinadas.Luego 25 min sin tocarlo.
6. Mientras las albóndigas cuecen, pon a hervir 2500 ml de agua con 2 cdtas de sal en una olla grande a fuego alto. Cuando hierva a borbotones, añade la pasta y cuécela el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto (normalmente 7-9 minutos para pasta corta), removiendo al principio para que no se pegue. Escúrrela reservando un vaso del agua de cocción.
7. Añade la pasta escurrida directamente a la cazuela con las albóndigas y la salsa. Mezcla con cuidado a fuego medio durante 1-2 minutos para que la pasta absorba la salsa. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada hasta conseguir una consistencia que nape la pasta sin quedar líquida. Retira las hojas de laurel y sirve de inmediato.