Paella mixta
Arroz en paellera con pollo, mejillones y gambas, cocinado en un sofrito de tomate y pimiento con caldo sabroso y azafrán.
- En la cocina
- 1 h 1 min
- Con las manos
- 38 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- Se come el día
IngredientesPara 4 raciones
- 320 gArroz bomba
- 400 gMuslo de pollo deshuesado, deshuesado
- 250 gGamba pelada cruda
- 400 gMejillón
- 100 gPimiento rojo
- 80 gPimiento verde italiano
- 200 gTomate maduro
- 3Ajo
- 900 mlCaldo de pescado
- 4 cucharadasAceite de oliva
- 1 cucharaditaPimentón dulce
- 1 cucharaditaAzafrán
- 1½ cucharaditasSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 10 gPerejil fresco (si quieres)
Por ración
| Energía | 837 kcal |
|---|---|
| Proteína | 48,2 g |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Grasa | 36,6 g |
| Fibra | 2,6 g |
Cómo se hace
- Limpia los mejillones: retira las barbas tirando con fuerza hacia la punta del mejillón y desecha los que estén rotos o abiertos. Resérvalos. Corta el pollo en dados de unos 3 cm. Pela y pica el ajo fino. Corta los pimientos en tiras cortas de 1 cm. Ralla los tomates maduros con un rallador grueso y desecha la piel.
- Calienta el caldo de pescado en un cazo pequeño hasta que esté casi hirviendo. Añade el azafrán, apaga el fuego y deja que infusione. El caldo se volverá dorado y olerá intensamente.
- Pon la paellera o sartén grande (mínimo 36 cm) a fuego medio-alto con el aceite. Cuando humee ligeramente, añade los dados de pollo salpimentados en una sola capa. Dóralos sin moverlos durante 4 minutos, dales la vuelta y otros 3 minutos. Deben quedar con costra dorada por fuera aunque no estén cocidos del todo por dentro. Retíralos a un plato.
- En la misma sartén con el mismo aceite, añade los pimientos rojo y verde. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos removiendo cada minuto, hasta que estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más sin que se queme.
- Añade el tomate rallado al sofrito. Sube el fuego a medio-alto y cocina removiendo con frecuencia durante 6-8 minutos, hasta que el tomate pierda casi toda el agua y el sofrito quede oscuro y concentrado, casi seco. Agrega el pimentón dulce, remueve 30 segundos y añade de inmediato el arroz bomba para que el pimentón no se queme.
- Remueve el arroz con el sofrito durante 1 minuto para que cada grano quede impregnado. Vuelve a poner el pollo dorado sobre el arroz repartiéndolo bien. Vierte el caldo caliente con azafrán de golpe. Prueba y rectifica de sal. Distribuye todo de manera uniforme y no vuelvas a remover el arroz desde este momento.
- Lleva a ebullición fuerte durante 5 minutos a fuego alto. Luego baja el fuego a medio-bajo y cocina 10 minutos más sin tapar y sin remover. El caldo irá bajando visiblemente. Cuando casi no quede líquido en la superficie y el arroz empiece a asomar, coloca los mejillones con la charnela hacia abajo y las gambas repartidas por encima.Luego 12 min sin tocarlo.
- Cocina 5 minutos más a fuego medio-bajo. Los mejillones deben abrirse del todo y las gambas quedarán rosadas y opacas. Si algún mejillón no se ha abierto tras 6 minutos, descártalo. En los últimos 30 segundos sube el fuego al máximo para conseguir el socarrat: escucha un ligero chisporroteo y nota un aroma a tostado. Apaga el fuego.
- Cubre la paellera con papel de aluminio o un paño limpio y deja reposar 5 minutos fuera del fuego. El reposo permite que el arroz termine de absorber el vapor restante y los granos se asienten. Esparce el perejil picado por encima y sirve directamente en la paellera.
Para guardar
No congela bien. Para recalentar: En sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, tapado, durante 4-5 minutos hasta que el arroz recupere humedad.
