Arroz con conejo y setas

IngredientesPara 4 raciones

• 1000 gConejo troceado, troceado
• 320 gArroz redondo
• 250 gSeta de temporada
• 180 gCebolla
• 120 gPimiento rojo
• 200 gTomate triturado
• 4Ajo
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharadaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimentón picante (si quieres)
• 1000 mlCaldo de pollo
• 100 mlVino blanco seco
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Seca bien los trozos de conejo con papel absorbente y salpimiéntalos por todos lados. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego alto y dora el conejo en dos tandas, 4 minutos por cada lado, hasta que tenga color tostado uniforme. Retíralo y resérvalo en un plato.
2. Baja el fuego a medio. En el mismo aceite con los jugos del conejo, añade la cebolla picada en dados pequeños y el pimiento rojo también en dados. Rehoga removiendo de vez en cuando durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
3. Incorpora el ajo laminado y las setas limpias y troceadas en piezas grandes. Sube el fuego a medio-alto y cocina 5 minutos removiendo con frecuencia, hasta que las setas suelten su agua y esta se evapore por completo y la mezcla quede seca.
4. Añade el pimentón dulce y el picante, remueve rápidamente durante 20 segundos para que no se queme, y vierte el vino blanco. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Deja evaporar el alcohol 2 minutos a fuego medio-alto.
5. Agrega el tomate triturado y las hojas de laurel. Cocina el sofrito a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el color anaranjado crudo y el conjunto se vea oscuro, denso y brillante.Luego 10 min sin tocarlo.
6. Devuelve el conejo a la cazuela y vierte el caldo caliente. Ajusta de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que el conejo esté tierno al pincharlo con un tenedor sin que ofrezca resistencia.Luego 20 min sin tocarlo.
7. Sube el fuego a medio-alto hasta que el caldo hierva a borbotones y añade el arroz repartiéndolo bien por toda la cazuela. Remueve una sola vez para igualarlo, distribuye los trozos de conejo y no vuelvas a remover. Cocina sin tapar 10 minutos a fuego medio-alto.Luego 10 min sin tocarlo.
8. Baja el fuego a medio-bajo y continúa la cocción 8 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto: los granos deben estar tiernos pero con cuerpo, y el conjunto debe quedar meloso, ni seco ni caldoso. Retira las hojas de laurel, espolvorea el perejil picado y deja reposar 3 minutos fuera del fuego antes de servir.Luego 11 min sin tocarlo.