Oreja guisada con garbanzos
Guiso contundente de oreja de cerdo tierna con garbanzos en salsa de tomate y pimentón, de sabor intenso y textura melosa.
- En la cocina
- 2 h 5 min
- Con las manos
- 15 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 2 días
IngredientesPara 4 raciones
- 800 gOreja de cerdo
- 500 gGarbanzo cocido, cocido
- 200 gCebolla
- 120 gPimiento verde italiano
- 4Ajo
- 400 gTomate triturado
- 2Hoja de laurel
- 1 cucharadaPimentón dulce
- ½ cucharaditaPimentón picante (si quieres)
- 150 mlVino blanco seco
- 400 mlCaldo de pollo
- 3 cucharadasAceite de oliva
- 1½ cucharaditasSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
Por ración
| Energía | 1200 kcal |
|---|---|
| Proteína | 62,8 g |
| Hidratos de carbono | 95,1 g |
| Grasa | 61,8 g |
| Fibra | 18,6 g |
Cómo se hace
- Coloca las orejas en una olla cubiertas de agua fría con una cucharadita de sal y una hoja de laurel. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 60 minutos. Están listas cuando al pincharlas con un cuchillo no ofrecen resistencia. Escúrrelas, deja que templen y córtalas en trozos de unos 3 cm.Luego 1 h sin tocarlo.
- Mientras cuecen las orejas, pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños de unos 5 mm. Aplasta y pica los ajos fino.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y sofríe removiendo cada 2 minutos durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse.
- Baja el fuego a medio, incorpora el ajo picado y sofríe 2 minutos más removiendo para que no se queme. Aparta la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón dulce y el pimentón picante y remueve rápidamente para que no se queme. Vuelve al fuego.
- Sube el fuego a alto, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos removiendo y rascando el fondo de la cazuela.
- Agrega el tomate triturado, remueve bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la salsa reduzca y el tomate pierda acidez y se oscurezca ligeramente.
- Incorpora los trozos de oreja cocida, los garbanzos escurridos y la hoja de laurel restante. Vierte el caldo de pollo, remueve y ajusta de sal y pimienta. El líquido debe cubrir casi todos los ingredientes; si falta, añade un poco de agua.
- Lleva a ebullición, baja el fuego a bajo, tapa la cazuela dejando una rendija y cocina durante 30 minutos. La salsa debe burbujear suavemente. Al final el guiso debe tener una salsa espesa y untuosa que napa los garbanzos; si queda muy líquida, destapa y sube el fuego otros 5 minutos.Luego 30 min sin tocarlo.
Para guardar
Congela bien, hasta 3 meses. Para recalentar: A fuego suave con la cazuela tapada, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.
