Morcilla frita con manzana

IngredientesPara 4 raciones

• 600 gMorcilla de cebolla
• 400 gManzana
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 20 gMantequilla
• 1 cucharadaAzúcar
• ½ cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ½ cucharaditaTomillo seco (si quieres)

Cómo se hace

1. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en gajos de unos 8 mm de grosor. Resérvalas en un cuenco.
2. Corta la morcilla en rodajas de unos 2 cm de grosor con cuidado de no romperlas. Si tiene tripa natural, deja la tripa puesta para que mantenga la forma durante la fritura.
3. Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se derrita y empiece a burbujear, añade los gajos de manzana en una sola capa. Espolvorea el azúcar por encima y saltea durante 4 minutos sin mover demasiado, hasta que los gajos tengan color dorado por un lado. Da la vuelta y cocina 3 minutos más. La manzana debe estar tierna al pincharla con un tenedor pero no deshacerse. Retira y reserva tapada.
4. Sin limpiar la sartén, añade el aceite de oliva y sube el fuego a medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las rodajas de morcilla en una sola capa, sin amontonar. Fríe 2 minutos por cada lado sin moverlas para que formen una costra. Sabrás que están listas cuando la superficie esté firme y ligeramente crujiente al tacto con la espátula.
5. Pasa las rodajas de morcilla a papel absorbente durante un minuto para retirar el exceso de grasa. Salpimienta ligeramente y, si usas tomillo, espolvoréalo ahora.
6. Sirve las rodajas de morcilla en la fuente y coloca los gajos de manzana alrededor o encima. Lleva a la mesa de inmediato, ya que la morcilla pierde la costra rápidamente.