Lomo adobado a la plancha

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gLomo de cerdo en filetes
• 4Ajo
• 2 cucharadasPimentón dulce
• 1 cucharaditaPimentón picante
• 1 cucharadaOrégano seco
• 1 cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 3 cucharadasVinagre de vino blanco
• 4 cucharadasAceite de oliva

Cómo se hace

1. Pela los 4 dientes de ajo y májalos en un mortero hasta obtener una pasta fina. Añade la sal directamente sobre el ajo en el mortero para ayudar a triturarlo mejor.
2. En un bol amplio, mezcla la pasta de ajo con el pimentón dulce, el pimentón picante, el orégano, el comino, la pimienta negra, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y formes una pasta espesa de color rojo intenso.
3. Coloca los filetes de lomo en el bol y frótalos bien con el adobo por ambas caras, asegurándote de que queden cubiertos de forma uniforme. Tapa el bol con film o una tapa y deja marinar en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.Luego 4 h sin tocarlo.
4. Saca los filetes de la nevera 20 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el frío. Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que esté bien caliente; debe humear ligeramente antes de poner la carne.Luego 20 min sin tocarlo.
5. Coloca los filetes sobre la plancha sin aceite adicional, ya que el adobo lleva suficiente. Cocínalos a fuego fuerte durante 2 minutos sin moverlos para que se forme una costra. Dales la vuelta y cocina otros 2 minutos por el otro lado. El lomo estará listo cuando al presionar con el dedo tenga cierta resistencia y los jugos que asoman sean claros, sin rastro rosado. No los cocines en exceso o quedarán secos.
6. Retira los filetes de la plancha y déjalos reposar 2 minutos sobre una tabla antes de servir. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.