Michirones

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gHaba seca
• 150 gChorizo para guisar
• 100 gJamón serrano en taco
• 150 gHueso de jamón
• 120 gCebolla
• 4Ajo
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimentón picante
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2Guindilla seca
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• 1500 mlAgua

Cómo se hace

1. La noche anterior, pon las habas secas en un bol grande cubiertas con abundante agua fría. Déjalas en remojo un mínimo de 12 horas. Al día siguiente escúrrelas y deséchalas el agua.Luego 12 h sin tocarlo.
2. Corta el chorizo en rodajas de algo menos de un centímetro. Corta el taco de jamón en dados de aproximadamente un centímetro. Pela y chafa los ajos con el lateral del cuchillo, dejándolos enteros. Pica la cebolla en dados pequeños.
3. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos y sofríe durante 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
4. Incorpora el chorizo y el jamón a la cazuela. Saltea 3 minutos a fuego medio-alto para que suelten su grasa y se doren ligeramente por fuera.
5. Baja el fuego a temperatura mínima. Añade el pimentón dulce y el picante y remueve durante 30 segundos sin parar para que no se queme. Enseguida incorpora las habas escurridas, el hueso de jamón, las hojas de laurel y las guindillas enteras.
6. Vierte los 1500 ml de agua fría. Sube el fuego a temperatura alta y lleva a ebullición. En cuanto hierva con fuerza, baja a fuego suave, añade la sal y la pimienta negra, y tapa la cazuela dejando una pequeña rendija.
7. Cuece a fuego suave durante 90 minutos. Las habas deben moverse apenas con un burbujeo tranquilo. A mitad de cocción, comprueba el nivel de agua y añade un poco más si las habas quedan por encima del líquido. El guiso estará listo cuando las habas se aplasten fácilmente con el dorso de una cuchara pero mantengan su forma sin deshacerse.Luego 1 h 25 min sin tocarlo.
8. Retira el hueso de jamón, las hojas de laurel y las guindillas. Prueba el caldo y ajusta la sal si hace falta. El caldo debe quedar espeso pero fluido, de color rojizo intenso por el pimentón y la grasa del chorizo. Si está demasiado líquido, sube el fuego a medio y cuece destapado 10 minutos más removiendo con cuidado. Sirve muy caliente directamente de la cazuela.