Melocotón en almíbar casero

IngredientesPara 6 raciones

• 1400 gMelocotón
• 300 gAzúcar
• 700 mlAgua
• 30 mlZumo de limón
• 2Piel de limón (si quieres)

Cómo se hace

1. Pon a calentar una cazuela amplia con agua suficiente para cubrir los melocotones. Cuando hierva a burbujeo fuerte, sumerge los melocotones enteros durante 45 segundos. Sácalos con una espumadera y pásalos inmediatamente a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Este escaldado facilita pelarlos sin esfuerzo.
2. Pela los melocotones con los dedos: la piel se desprende sola tirando desde donde se hizo una pequeña incisión o desde el extremo del rabillo. Si alguna zona resiste, usa un cuchillo pequeño. Parte cada melocotón por la mitad siguiendo el surco natural y retira el hueso con una cuchara o el propio cuchillo.
3. Vierte los 700 ml de agua en una cazuela limpia y añade los 300 g de azúcar, el zumo de limón y las pieles de limón si las usas. Calienta a fuego medio-alto removiendo con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 3 minutos. El líquido debe quedar transparente antes de continuar.
4. Coloca las mitades de melocotón en el almíbar con la parte cortada hacia abajo y en una sola capa si la cazuela lo permite. Baja el fuego a medio-bajo para que el líquido mantenga un hervor suave, sin burbujeo agresivo. Cocina durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, pincha la parte más gruesa de una mitad con un palillo: debe entrar sin resistencia pero el melocotón no debe deshacerse.Luego 12 min sin tocarlo.
5. Retira las mitades de melocotón con cuidado usando una espumadera y colócalas en el recipiente o tarro donde vayas a conservarlas, con la parte redondeada hacia arriba. Sube el fuego a medio-alto y deja reducir el almíbar sin tapar durante 5 minutos más hasta que espese ligeramente y quede con cuerpo, no aguado.
6. Retira las pieles de limón y vierte el almíbar caliente sobre las mitades de melocotón hasta cubrirlas por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de tapar y refrigerar. El melocotón absorbe el almíbar durante el reposo y mejora notablemente al día siguiente.Luego 30 min sin tocarlo.