Magret de pato a la plancha

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gMagret de pato
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Saca los magrets de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que lleguen a temperatura ambiente. Esto evita que la carne se contraiga bruscamente al contacto con el calor y quede más tierna.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel formando un cuadrícula de rombos sin llegar a la carne. Los cortes deben tener unos 2 cm entre sí y penetrar solo la capa de grasa. Esto permite que la grasa funda y salga durante la cocción, dejando la piel crujiente en lugar de chiclosa.
3. Sazona los magrets por ambos lados con la sal y la pimienta negra molida, frotando bien para que los condimentos se adhieran.
4. Pon una sartén o plancha de hierro a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que esté bien caliente. No añadas aceite: el magret soltará su propia grasa. Coloca los magrets con la piel hacia abajo y cocina 6 minutos sin moverlos. Verás cómo la grasa va fundiendo y los bordes empiezan a dorarse.
5. Ve retirando con una cuchara la grasa que se acumula en la sartén para que los magrets no se frían en exceso. Reserva esa grasa, es muy valiosa para cocinar otros platos.
6. Da la vuelta a los magrets y cocina otros 3 minutos por el lado de la carne. Al presionar con el dedo la carne debe ceder ligeramente pero no estar blanda: eso indica que el interior está rosado. Si prefieres el punto más hecho, añade 2 minutos más.
7. Retira los magrets de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla, con la piel hacia arriba, durante 5 minutos. El reposo redistribuye los jugos internos: si los cortas de inmediato perderás mucho líquido y la carne quedará seca.
8. Corta cada magret en lonchas de aproximadamente 1 cm en diagonal, empezando por la punta más fina. Sirve enseguida para que la piel conserve el crujiente.