Lomo de bacalao confitado

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gLomo de bacalao desalado
• 400 mlAceite de oliva
• 6Ajo
• 2Hoja de laurel
• 10 gPerejil fresco
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ½ cucharaditaSal

Cómo se hace

1. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina por todas las caras. Si tienen piel, déjala puesta. Comprueba que no quedan espinas pasando el dedo a contrapelo; retíralas con pinzas si las hay.
2. Pela los ajos y dales un golpe suave con la palma de la mano para aplastarlos ligeramente sin deshacer. Vierte el aceite en una cazuela amplia de fondo grueso y añade los ajos, las hojas de laurel y las ramitas de perejil fresco. Calienta a fuego muy bajo hasta que el aceite alcance una temperatura visible: verás pequeñas burbujas lentas alrededor de los ajos, pero sin que llegue a freírse ni a chisporrotear. Mantén así unos 8 minutos para que el aceite se aromatice.
3. Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, sumergidos en el aceite aromatizado. El aceite debe cubrirlos casi por completo; si no llega, inclina ligeramente la cazuela o usa una más pequeña. Mantén el fuego al mínimo absoluto durante 12 minutos. El aceite no debe burbujear en ningún momento: si ves que empieza a freír, apaga el fuego 1 minuto y vuélvelo a encender al mínimo. El bacalao estará listo cuando la carne se separe en lascas al presionar con una cuchara y haya perdido la transparencia central.Luego 12 min sin tocarlo.
4. Retira los lomos con una espumadera con mucho cuidado porque estarán muy tiernos. Colócalos en una fuente con la piel hacia abajo. Desecha el laurel y el perejil. Los ajos confitados puedes servirlos como acompañamiento o reservarlos para otro uso.
5. Recoge 4 cucharadas del aceite de confitar colado y viértelo por encima de los lomos justo antes de servir. Añade la pimienta negra molida y la sal solo si el bacalao lo necesita: prueba primero, porque el bacalao desalado puede conservar algo de salar residual. Decora con unas hojas de perejil fresco picado.