Lamprea guisada

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gLamprea limpia y
• 300 gCebolla
• 4Ajo
• 500 mlVino tinto
• 200 mlCaldo de pescado
• 200 gTomate triturado
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharadaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimentón picante
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2Clavo
• 30 gHarina de trigo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Seca bien los trozos de lamprea con papel de cocina. Espolvorea la harina sobre ellos y sacude el exceso para que quede una capa fina y uniforme.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora los trozos de lamprea por tandas sin amontonarlos, unos 2 minutos por cada lado, hasta que la superficie tome color dorado oscuro. Retíralos a un plato y reserva.
3. En el mismo aceite y a fuego medio, añade la cebolla picada en dados pequeños y los ajos laminados. Rehoga removiendo de vez en cuando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse por los bordes.Luego 10 min sin tocarlo.
4. Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce, el pimentón picante, la pimienta negra y el clavo. Remueve bien y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que el tomate pierda el exceso de agua y la mezcla quede espesa.
5. Vierte el vino tinto y sube el fuego a medio-alto. Deja que hierva sin tapa durante 8 minutos para que el alcohol se evapore y el vino reduzca a la mitad. La mezcla debe oler a guiso, no a vino crudo.
6. Incorpora el caldo de pescado, las hojas de laurel y la sal. Remueve, baja el fuego a medio-bajo y devuelve los trozos de lamprea a la cazuela. La salsa debe cubrir el pescado al menos hasta la mitad; si no llega, añade un poco más de caldo.
7. Tapa la cazuela y guisa a fuego bajo durante 35 minutos. La lamprea estará lista cuando la carne ceda sin resistencia al presionarla con una cuchara y la salsa haya espesado notablemente. A mitad del tiempo, destapa y comprueba que no hierva fuerte; si burbujea demasiado, baja el fuego.Luego 35 min sin tocarlo.
8. Retira las hojas de laurel y el clavo. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Si la salsa queda demasiado líquida, deja cocer destapado 5 minutos más a fuego medio hasta que espese. Sirve con perejil fresco picado por encima.