Anchoas fritas

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gAnchoa fresca
• 150 gHarina de trigo
• 1½ cucharaditasSal
• 400 mlAceite de oliva
• 2Limón
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Limpia las anchoas: retira la cabeza tirando hacia abajo para arrastrar las tripas, abre cada anchoa por la barriga con los dedos y extrae la espina central. Pasa las anchoas abiertas por agua fría y sécalas bien con papel de cocina. Este paso es clave: si quedan húmedas, el rebozado no se adhiere bien.
2. Sala las anchoas limpias por ambas caras con la sal indicada y déjalas reposar 5 minutos sobre papel de cocina mientras preparas el aceite.
3. Vierte el aceite en una sartén amplia y ponla a fuego medio-alto. El aceite debe alcanzar unos 180 °C: compruébalo introduciendo el extremo de una anchoa enharinada; si burbujea con fuerza inmediatamente, está listo.
4. Pon la harina en un plato llano. Pasa las anchoas por harina de una en una, sacudiendo el exceso con un golpe suave. Deben quedar con una capa fina y uniforme, sin acumulaciones.
5. Fríe las anchoas en tandas sin amontonarlas: echa en la sartén las que quepan en una sola capa, nunca más de 10 o 12 a la vez. Fríelas 1 minuto por el primer lado hasta que el borde inferior esté dorado, dales la vuelta con una espumadera y fríe 1 minuto más por el otro lado. Deben quedar de color dorado uniforme y crujientes al tacto.
6. Saca las anchoas con la espumadera y deposítalas sobre un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve de inmediato con los limones cortados en cuartos y perejil fresco picado por encima si lo usas.