Anguila guisada

IngredientesPara 4 raciones

• 1000 gAnguila limpia, limpia
• 250 gCebolla
• 4Ajo
• 300 gTomate triturado
• 150 gPimiento verde italiano
• 150 mlVino blanco seco
• 200 mlCaldo de pescado
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 2Hoja de laurel
• 10 gPerejil fresco
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Corta la anguila en trozos de unos 5-6 cm. Si el pescadero no lo ha hecho, frota la piel con sal gruesa y pasa un trapo para eliminar el exceso de mucosidad, luego enjuaga bajo el grifo. Seca bien los trozos con papel de cocina y sazónalos con media cucharadita de sal y la pimienta negra.
2. Pica la cebolla en dados pequeños, el pimiento verde en trozos similares y los ajos en láminas finas.
3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Dora los trozos de anguila por todos los lados durante unos 3-4 minutos en total, sin moverlos demasiado, hasta que estén ligeramente dorados por fuera. Retíralos y resérvalos en un plato.
4. En la misma cazuela, con el fuego a medio-bajo, añade la cebolla y el pimiento verde. Sofríe removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Incorpora el ajo laminado y sofríe 2 minutos más sin que llegue a dorarse.Luego 10 min sin tocarlo.
5. Añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme, y a continuación vierte el vino blanco. Sube el fuego a medio-alto y deja que el alcohol evapore durante 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera.
6. Incorpora el tomate triturado y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante 8 minutos removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya reducido y pierda el sabor ácido crudo del tomate.
7. Devuelve los trozos de anguila a la cazuela. Vierte el caldo de pescado, ajusta de sal con la media cucharadita restante, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. La anguila estará lista cuando la carne ceda fácilmente al presionar con una cuchara pero no se deshaga.Luego 20 min sin tocarlo.
8. Retira las hojas de laurel. Pica el perejil fresco y esparce por encima justo antes de servir. Sirve directamente de la cazuela con pan para mojar la salsa.