Caballa al horno

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gCaballa
• 600 gPatata
• 200 gCebolla
• 300 gTomate maduro
• 150 gPimiento verde italiano
• 4Ajo
• 1Limón
• 100 mlVino blanco seco
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 mm de grosor. Corta la cebolla en medias lunas finas, el pimiento en tiras y el tomate en rodajas gruesas.
2. Extiende las rodajas de patata en una fuente de horno amplia formando una capa uniforme. Añade encima la cebolla y el pimiento. Riega con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea 1 cucharadita de sal y remueve ligeramente para que todo quede impregnado.
3. Mete la fuente en el horno, en la posición central, durante 20 minutos. Las patatas deben empezar a ablandarse y la cebolla a dorarse ligeramente por los bordes antes de seguir.Luego 20 min sin tocarlo.
4. Mientras las verduras están en el horno, prepara las caballas. Si el pescadero no las ha limpiado, retira las vísceras y lava bien la cavidad bajo el grifo. Seca con papel de cocina por dentro y por fuera. Haz 3 cortes diagonales superficiales en cada costado para que el calor penetre mejor.
5. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo. Mezcla en un cuenco pequeño el pimentón dulce, la pimienta negra, la cucharadita de sal restante y 1 cucharada de aceite de oliva. Embadurna las caballas con esta mezcla por fuera y por la cavidad. Introduce en cada cavidad un ajo aplastado y un par de rodajas de limón.
6. Saca la fuente del horno con cuidado. Coloca las rodajas de tomate sobre las verduras y apoya las caballas encima de la cama de verduras. Vierte el vino blanco por el fondo de la fuente. Exprime el jugo de medio limón sobre el pescado.
7. Vuelve a meter la fuente en el horno otros 18 a 20 minutos. El pescado estará listo cuando la piel esté dorada y levemente crujiente y la carne se separe fácilmente del espinazo al presionar con un tenedor. Si los últimos 3 minutos activas el gratinador, la piel queda más tostada.Luego 20 min sin tocarlo.
8. Saca la fuente del horno, espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve directamente en la misma fuente, con el jugo de la cocción como salsa.