Garbanzos con pulpo
Potaje marinero de garbanzo tierno con pulpo en su propio jugo, con fondo de sofrito y pimentón que recuerda a la cocina gallega trasladada al interior.
- En la cocina
- 1 h 2 min
- Con las manos
- 42 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- Se come el día
IngredientesPara 4 raciones
- 800 gGarbanzo cocido, cocido
- 600 gPata de pulpo cocida, cocida
- 200 gCebolla
- 120 gPimiento verde italiano
- 3Ajo
- 250 gTomate triturado
- 1 cucharadaPimentón dulce
- ½ cucharaditaPimentón picante
- 2Hoja de laurel
- 400 mlCaldo de pescado
- 4 cucharadasAceite de oliva
- 1 cucharaditaSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 10 gPerejil fresco (si quieres)
Por ración
| Energía | 1079 kcal |
|---|---|
| Proteína | 67,4 g |
| Hidratos de carbono | 141,5 g |
| Grasa | 29,5 g |
| Fibra | 27 g |
Cómo se hace
- Corta el pulpo cocido en rodajas de unos 2 cm. Reserva. Pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños. Lamina los ajos.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y los ajos con una pizca de sal y sofríe durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté blanda y empiece a dorarse en los bordes.Luego 10 min sin tocarlo.
- Baja el fuego al mínimo. Añade el pimentón dulce y el pimentón picante y remueve durante 30 segundos para que se tuesten sin quemarse. Incorpora de inmediato el tomate triturado para cortar el calor del pimentón.
- Sube el fuego a medio-alto y cocina el sofrito con el tomate durante 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que pierda el agua y la mezcla se oscurezca ligeramente y se vea brillante.
- Añade los garbanzos cocidos escurridos y las hojas de laurel. Vierte el caldo de pescado, mezcla bien con el sofrito y lleva a ebullición.
- Cuando arranque el hervor, baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos. El caldo debe reducir hasta quedar con consistencia de salsa ligera que nape los garbanzos. Si se seca demasiado antes de tiempo, añade agua caliente de 50 en 50 ml.Luego 13 min sin tocarlo.
- Incorpora el pulpo troceado, salpimenta y cocina 5 minutos más a fuego suave para que el pulpo se integre y se caliente sin endurecerse. Prueba el punto de sal y corrige si es necesario.
- Retira las hojas de laurel. Sirve en plato hondo espolvoreando perejil fresco picado por encima.
Para guardar
Congela bien, hasta 2 meses. Para recalentar: A fuego suave con un chorrito de agua o caldo, removiendo con cuidado para no deshacer el pulpo.
