Filetes de cerdo empanados

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gLomo de cerdo en filetes
• 3Huevo
• 150 gPan rallado, rallado
• 80 gHarina de trigo
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2Ajo (si quieres)
• 10 gPerejil fresco (si quieres)
• 200 mlAceite de oliva
• 1Limón (si quieres)

Cómo se hace

1. Si los filetes son gruesos, colócalos entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un mazo de cocina o el fondo de una sartén pesada hasta que tengan un grosor uniforme de unos 8 mm. Esto garantiza una cocción homogénea y una carne más tierna.
2. Sazona los filetes por ambas caras con la sal y la pimienta negra molida. Si vas a usar ajo, machaca los 2 dientes en el mortero hasta obtener una pasta y frótala sobre la carne. Deja reposar 10 minutos para que los sabores penetren.Luego 10 min sin tocarlo.
3. Prepara tres platos hondos en línea: en el primero pon la harina de trigo, en el segundo casca los 3 huevos y bátelos bien con un tenedor hasta que la clara y la yema estén completamente integradas, en el tercero extiende el pan rallado. Si usas perejil fresco, pícalo fino y mézclalo con el pan rallado.
4. Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso para que quede una capa fina y uniforme. A continuación sumérgelo en el huevo batido, dejando que escurra el sobrante. Por último, cúbrelo bien con el pan rallado presionando ligeramente con la palma para que se adhiera por todas las caras. Reserva los filetes empanados sobre una rejilla o un plato.
5. Vierte el aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio-alto. Para comprobar que está listo, echa una miga de pan: debe chisporrotear enseguida y dorarse en unos 20 segundos. El aceite debe cubrir al menos medio centímetro de la sartén para que el empanado quede crujiente por todas partes.
6. Fríe los filetes en tandas sin amontonarlos, dos o tres a la vez según el tamaño de la sartén. Cocínalos 3 minutos por el primer lado sin moverlos hasta que la base esté bien dorada y firme. Dales la vuelta con unas pinzas y fríe otros 2-3 minutos por el otro lado. El empanado debe quedar de color dorado intenso y al presionar el centro con el dedo debe notarse firme, no blando.
7. Según salen de la sartén, coloca los filetes sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve de inmediato, con unas gotas de limón por encima si lo deseas.