Lomo con salsa de mostaza

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gLomo de cerdo en filetes
• 3 cucharadasMostaza de dijon
• 200 mlNata para cocinar
• 150 gCebolla
• 2Ajo
• 100 mlVino blanco seco
• 100 mlCaldo de pollo
• 20 gMantequilla
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Seca bien los filetes de lomo con papel de cocina y salpimiéntalos por ambas caras con la sal y la pimienta negra. Pica la cebolla en dados finos y lamina los ajos.
2. Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con el aceite de oliva. Cuando el aceite humee ligeramente, añade los filetes de lomo en una sola capa sin amontonarlos. Sélalos 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y con costra firme. Retíralos a un plato y resérvalos tapados con papel de aluminio.
3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la misma sartén sin limpiarla. En cuanto se derrita, incorpora la cebolla picada y una pizca de sal. Sofríe removiendo de vez en cuando durante 6-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes.
4. Añade el ajo laminado y sofríe 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
5. Vierte el vino blanco seco y sube el fuego a fuerte. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para disolver los jugos caramelizados. Deja evaporar el alcohol durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
6. Añade el caldo de pollo y la mostaza de Dijon. Remueve bien para integrarla. Deja reducir a fuego medio durante 3 minutos hasta que la salsa pierda algo de volumen y se concentre.
7. Incorpora la nata para cocinar, remueve y lleva a un hervor suave. Mantén a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa nape una cuchara: al pasarle el dedo, el surco debe quedarse limpio.
8. Devuelve los filetes de lomo a la sartén junto con los jugos acumulados en el plato. Cocina a fuego suave durante 3 minutos, dando la vuelta a los filetes a mitad de tiempo, hasta que estén calientes por dentro y la salsa los cubra bien. No prolongues más la cocción para que el lomo no quede seco.
9. Prueba la salsa de sal y rectifica si hace falta. Sirve los filetes con la salsa por encima y, si quieres, esparce perejil fresco picado.