Espaguetis a la boloñesa

IngredientesPara 4 raciones

• 360 gEspagueti
• 400 gCarne picada de ternera
• 200 gCarne picada de cerdo
• 400 gTomate triturado
• 150 gCebolla
• 100 gZanahoria
• 60 gApio
• 3Ajo
• 120 mlVino tinto
• 200 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2Hoja de laurel
• 2 cucharaditasSal
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 60 gQueso parmesano (si quieres)
• 3000 mlAgua
• 1 cucharadaSal

Cómo se hace

1. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños, de unos 5 mm. Reserva los tres por separado.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente. Incorpora la zanahoria, el apio y el ajo aplastado y cocina otros 5 minutos hasta que el conjunto esté blando y empiece a dorarse ligeramente en los bordes.Luego 10 min sin tocarlo.
3. Sube el fuego a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y de cerdo en tres tandas, sin amontonarla. Deja que cada tanda se dore sin moverla durante 2 minutos antes de romperla con la cuchara. El objetivo es que la carne tome color, no que se cueza en su propio jugo. Cuando toda la carne haya perdido el tono rosado y tenga algo de costra, mezcla con las verduras.
4. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela con la cuchara para levantar los jugos pegados. Deja que el alcohol evapore a fuego alto durante 3 minutos, hasta que el olor a vino crudo desaparezca y el líquido se haya reducido a la mitad.
5. Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, las hojas de laurel, la sal restante y la pimienta negra. Remueve bien, lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Tapa la cazuela dejando una pequeña rendija y cocina durante 45 minutos, removiendo cada 10 minutos. La salsa estará lista cuando tenga una textura espesa que se separe del fondo al remover y el aceite haya subido ligeramente a la superficie. Retira el laurel.Luego 45 min sin tocarlo.
6. Mientras la salsa termina, pon a hervir el agua con la cucharada de sal en una olla grande a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir a borbotones, añade los espaguetis sin romperlos y remueve durante el primer minuto para que no se peguen. Cuécelos el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto, para que queden al dente.
7. Reserva un cazo de agua de cocción antes de escurrir la pasta. Escurre los espaguetis y añádelos directamente a la cazuela con la salsa boloñesa. Mezcla a fuego medio durante 1-2 minutos para que la pasta absorba la salsa. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción reservada hasta conseguir una consistencia que nape bien los espaguetis sin quedar líquida. Sirve de inmediato con el queso parmesano por encima si se desea.