Ensalada de pimientos asados con atún

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gPimiento rojo
• 240 gAtún en aceite de oliva
• 3Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasVinagre de vino tinto
• 1 cucharaditaSal
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lava los pimientos enteros, sécalos y colócalos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva frotado por toda la piel.
2. Asa los pimientos en el horno durante 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo con unas pinzas. Están listos cuando la piel está ennegrecida en partes y la carne cede al tocarlos con el dedo.Luego 40 min sin tocarlo.
3. Saca los pimientos del horno, introdúcelos inmediatamente en una bolsa de plástico o en un bol tapado con film y déjalos sudar durante 15 minutos. Este vapor afloja la piel y facilita el pelado.Luego 15 min sin tocarlo.
4. Pela los pimientos con las manos: retira la piel con cuidado, abre cada pimiento y elimina las semillas y el tallo. Recoge todo el jugo que suelten en un bol pequeño, no lo tires. Corta la carne en tiras de unos 2 cm de ancho.
5. Lamina los ajos muy finos con un cuchillo. En una sartén pequeña calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo y sofríe los ajos laminados durante 2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados pero sin quemarse. Apaga el fuego y reserva.
6. En el bol donde recogiste el jugo de los pimientos, añade el vinagre de vino tinto, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra, la sal y el aceite con los ajos de la sartén. Mezcla bien con un tenedor hasta que el aliño quede integrado.
7. Coloca las tiras de pimiento asado en una fuente o ensaladera. Vierte el aliño por encima y mezcla con suavidad para que los pimientos queden bien impregnados. Escurre el atún y desmenúzalo por encima de los pimientos en trozos irregulares.
8. Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Si usas perejil fresco, pícalo fino y espolvoréalo justo antes de llevar a la mesa.Luego 10 min sin tocarlo.