Ensalada de arroz con atún

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gArroz de grano largo
• 700 mlAgua
• 1½ cucharaditasSal
• 240 gAtún en aceite de oliva
• 3Huevo
• 300 gTomate maduro
• 150 gPimiento verde italiano
• 150 gPimiento rojo
• 100 gCebolleta
• 80 gAceituna verde sin hueso, sin hueso (si quieres)
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasVinagre de vino blanco
• ½ cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Lleva a ebullición una cazuela con abundante agua. Cuando hierva, añade los huevos con cuidado y cuécelos 10 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo, pásalos a un bol con agua fría y déjalos enfriar al menos 5 minutos antes de pelarlos. Reserva.Luego 15 min sin tocarlo.
2. En otra cazuela mediana, pon 700 ml de agua fría con 1,5 cdta de sal y el arroz. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y cuece sin tapar durante 12-14 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero con algo de cuerpo al morderlo. Escúrrelo en un colador y enjuágalo bajo el grifo con agua fría hasta que esté completamente frío. Esto detiene la cocción y evita que se apelmace.Luego 14 min sin tocarlo.
3. Mientras el arroz cuece, corta el tomate maduro en dados de aproximadamente 1 cm, descartando el agua de vegetación interior si es muy jugoso. Corta el pimiento verde y el pimiento rojo en dados del mismo tamaño. Pela la cebolleta y córtala en daditos finos. Si usas aceitunas, córtalas en rodajas.
4. Escurre bien el atún en aceite presionando con un tenedor contra el borde del colador para eliminar el exceso de líquido. Desmenúzalo en lascas medianas, sin reducirlo a pasta.
5. Pela los huevos cocidos y córtalos en cuartos o en dados según prefieras.
6. En un bol amplio, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, 0,5 cdta de sal y una pizca de pimienta negra molida. Remueve con un tenedor hasta obtener un aliño homogéneo.
7. Añade el arroz frío al bol con el aliño y mezcla bien para que cada grano quede impregnado. Incorpora después el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta, el tomate y las aceitunas si las usas. Mezcla con suavidad. Por último, añade el atún desmenuzado y los huevos, y da un par de vueltas con cuidado para no deshacer el conjunto.
8. Tapa el bol con film o una tapa y refrigera al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y la ensalada esté bien fría. Prueba el punto de sal justo antes de llevar a la mesa y corrige si es necesario.Luego 20 min sin tocarlo.