Empanada de carne

IngredientesPara 4 raciones

• 500 gHarina de trigo
• 100 mlAceite de oliva
• 150 mlAgua
• 1 cucharaditaSal
• 500 gCarne picada de ternera
• 200 gCebolla
• 150 gPimiento verde italiano
• 150 gPimiento rojo
• 3Ajo
• 300 gTomate triturado
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida
• 1Hoja de laurel
• 1Huevo

Cómo se hace

1. Pica la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo en dados pequeños, de unos 5 mm. Reserva todo junto.
2. Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos y sofríe durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Incorpora el ajo y sofríe 2 minutos más.Luego 10 min sin tocarlo.
3. Sube el fuego a medio-alto, agrega la carne picada y desmenúzala bien con una cuchara de madera. Sofríe durante 6-8 minutos hasta que pierda todo el color rosado y empiece a dorarse ligeramente. Escurre el exceso de grasa si fuera mucho.
4. Baja el fuego a medio. Añade el pimentón dulce, la sal y la pimienta, remueve 30 segundos para que no se queme el pimentón, e incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el agua y el relleno quede seco y compacto, sin líquido que empape la masa. Retira el laurel y deja enfriar.Luego 15 min sin tocarlo.
5. Mientras el relleno se enfría, prepara la masa. Mezcla en un bol grande la harina con la sal. Añade el aceite y el agua templada y amasa con las manos durante 3-4 minutos hasta obtener una masa homogénea, lisa y que no se pegue. Si está demasiado seca, añade agua de cucharada en cucharada. Divide la masa en dos partes iguales, forma dos bolas y deja reposar 10 minutos tapadas con un paño.Luego 10 min sin tocarlo.
6. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.Luego 10 min sin tocarlo.
7. Estira una bola de masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo o círculo de unos 3 mm de grosor que cubra el fondo de una bandeja de horno de aproximadamente 30x20 cm. Coloca la masa estirada sobre la bandeja ligeramente aceitada, ajustando los bordes para que suban un poco por las paredes.
8. Distribuye el relleno frío de manera uniforme sobre la base de masa, dejando un borde libre de 1 cm alrededor. El relleno debe estar frío o templado; si está caliente, ablandará la masa.
9. Estira la segunda bola de masa del mismo tamaño y colócala encima del relleno. Pellizca y dobla los bordes de ambas capas juntos hacia adentro, presionando con los dedos o con un tenedor para sellar bien todo el perímetro y evitar que se abra al hornear. Haz dos o tres pequeños cortes en el centro de la tapa para que salga el vapor.
10. Bate el huevo en un cuenco pequeño y pinta toda la superficie de la empanada con una brocha o el dorso de una cuchara para que quede dorada y brillante. Hornea en el centro del horno a 200 °C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté de un color dorado uniforme y los bordes firmes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno asiente.Luego 40 min sin tocarlo.