Costillar asado con verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 1400 gCostillar de cerdo
• 600 gPatata
• 300 gCebolla
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 200 gZanahoria
• 4Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 150 mlVino blanco seco
• 100 mlAgua
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimentón picante (si quieres)
• 1 cucharaditaOrégano seco
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2Hoja de laurel

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Mezcla en un bol pequeño el pimentón dulce, el pimentón picante, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta.
2. Seca bien el costillar con papel de cocina. Úntalo por todas las caras con la pasta de especias, insistiendo en la parte superior. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas las verduras.Luego 10 min sin tocarlo.
3. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta la cebolla en medias lunas gruesas, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras anchas, y la zanahoria en bastones de 1 cm. Aplasta los ajos con la piel puesta.
4. Distribuye todas las verduras y los ajos en una bandeja de horno amplia. Añade las hojas de laurel, la cucharadita de sal restante, las 2 cucharadas de aceite restantes y mezcla con las manos para que todo quede impregnado. Vierte el vino blanco y el agua por el fondo de la bandeja.
5. Coloca el costillar encima de las verduras con los huesos hacia abajo y la parte carnosa hacia arriba. Introduce la bandeja en la parte media del horno y asa durante 45 minutos.Luego 45 min sin tocarlo.
6. Pasados los 45 minutos, saca la bandeja y voltea el costillar dejando los huesos hacia arriba. Con una cuchara, recoge los jugos del fondo y riega la carne y las verduras. Si el fondo estuviera muy seco, añade un chorrito de agua de 50 ml. Devuelve la bandeja al horno.
7. Sube la temperatura a 210 °C y asa 20 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente. El costillar está listo cuando al pinchar entre dos costillas el jugo sale claro, sin rastro de sangre, y la carne se separa del hueso con facilidad al tirar de ella.Luego 20 min sin tocarlo.
8. Saca la bandeja del horno y deja reposar el costillar sobre las verduras durante 10 minutos antes de cortarlo en raciones de 2 o 3 costillas. Sirve con las verduras asadas y los jugos del fondo como salsa.Luego 10 min sin tocarlo.