Cordero al chilindrón

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gPaletilla de cordero
• 250 gCebolla
• 300 gPimiento rojo
• 200 gPimiento verde italiano
• 500 gTomate maduro
• 4Ajo
• 100 gJamón serrano en taquitos
• 150 mlVino blanco seco
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 2Hoja de laurel
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Seca los trozos de cordero con papel de cocina y salpimiéntalos por todos los lados con la sal y la pimienta negra.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego vivo. Dora los trozos de cordero en tandas sin amontonarlos, unos 3 minutos por cada lado, hasta que tengan costra marrón por fuera. Resérvalos en un plato.
3. Mientras se dora el cordero, pela y corta la cebolla en dados medianos, los pimientos en tiras de 1 cm y los ajos en láminas finas. Ralla o pica los tomates maduro hasta obtener una pulpa sin piel.
4. En la misma cazuela a fuego medio, añade los taquitos de jamón y sofríelos 2 minutos removiendo hasta que suelten la grasa. Incorpora la cebolla y el ajo, baja el fuego a medio-bajo y pocha 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
5. Agrega las tiras de pimiento rojo y verde. Sube el fuego a medio y cocina 10 minutos, removiendo cada par de minutos, hasta que los pimientos estén bien pochados y ligeramente caídos.Luego 10 min sin tocarlo.
6. Aparta la cazuela un momento del fuego, añade el pimentón dulce y remueve 30 segundos para que no se queme. Vuelve al fuego, vierte el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para levantar los jugos caramelizados. Deja evaporar el alcohol a fuego medio durante 3 minutos.
7. Incorpora la pulpa de tomate y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el tomate pierda el aspecto acuoso.Luego 10 min sin tocarlo.
8. Devuelve el cordero a la cazuela junto con los jugos que haya soltado en el plato. Mezcla bien para que la carne quede cubierta por la salsa. Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y guisa durante 55 minutos. El cordero está listo cuando la carne se separa del hueso sin esfuerzo al pincharla con un tenedor.Luego 55 min sin tocarlo.
9. Destapa la cazuela, sube el fuego a medio y cocina 5 minutos más para que la salsa reduzca y quede brillante y espesa. Retira las hojas de laurel, prueba de sal y rectifica si hace falta.