Arroz con champiñones

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gArroz redondo
• 400 gChampiñón
• 180 gCebolla
• 3Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 100 mlVino blanco seco
• 800 mlCaldo de verduras
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)
• 1Hoja de laurel

Cómo se hace

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina y córtalos en láminas de unos 4 mm. Pica la cebolla en dados pequeños y el ajo en láminas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade los champiñones en una sola capa y déjalos sin moverlos durante 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse por debajo. Remueve y cocina 2 minutos más. Deben quedar dorados, no cocidos al vapor. Retíralos y resérvalos.
3. En la misma cazuela, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y blanda. Añade el ajo y cocina 2 minutos más sin que llegue a tostarse.
4. Incorpora el arroz a la cazuela y remueve bien para que se impregne del sofrito durante 1 minuto a fuego medio. Vierte el vino blanco seco y cocina removiendo hasta que el alcohol se evapore y el líquido casi desaparezca, unos 2 minutos.
5. Añade el caldo de verduras caliente, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Mezcla y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 16 minutos. El arroz debe absorber casi todo el caldo y quedar meloso pero no caldoso.Luego 16 min sin tocarlo.
6. A los 12 minutos de cocción, incorpora los champiñones reservados y mezcla con suavidad para que se integren sin romper el grano. Continúa los 4 minutos restantes.
7. Retira la hoja de laurel, apaga el fuego y deja reposar tapado 2 minutos. Prueba de sal y ajusta si hace falta. Sirve con perejil fresco picado por encima si lo usas.