Alubias blancas con verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gAlubia blanca seca
• 200 gCebolla
• 180 gZanahoria
• 120 gPimiento verde italiano
• 100 gPimiento rojo
• 3Ajo
• 200 gTomate triturado
• 250 gPatata
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1500 mlAgua
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. La noche anterior, pon las alubias en un bol grande y cúbrelas con agua fría abundante. Déjalas en remojo un mínimo de 10 horas. Al día siguiente, escúrrelas y desecha el agua del remojo.Luego 10 h sin tocarlo.
2. Pela y pica la cebolla, los pimientos verde y rojo, y la zanahoria en dados de aproximadamente 1 cm. Aplasta y pica finamente los ajos. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, rompiéndolas ligeramente con el cuchillo al final del corte para que suelten almidón y ayuden a espesar el caldo.
3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y la zanahoria con una pizca de sal. Sofríe durante 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras ligeramente blandas.
4. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más a fuego medio. Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme, y añade enseguida el tomate triturado. Sube el fuego a medio-alto y cocina el sofrito unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y la mezcla quede concentrada.
5. Añade las alubias escurridas a la cazuela junto con las hojas de laurel. Vierte los 1500 ml de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y, cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una cuchara.
6. Cocina las alubias a fuego suave con la cazuela semitapada durante 60 minutos. El líquido debe burbujear levemente, sin hervir a borbotones. Si en algún momento el nivel baja y las alubias quedan sin cubrir, añade agua fría en pequeñas cantidades, nunca caliente, para no romper la cocción.Luego 1 h sin tocarlo.
7. Pasados los 60 minutos, incorpora las patatas troceadas. Prueba el caldo y añade la sal y la pimienta negra. Remueve con suavidad y continúa la cocción a fuego suave otros 25 minutos, hasta que tanto las alubias como las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor y el caldo haya espesado de forma natural.Luego 25 min sin tocarlo.
8. Retira las hojas de laurel. Si el potaje ha quedado demasiado líquido, saca un cazo de alubias y patatas, aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré grueso y reincorpóralo a la cazuela. Remueve y deja cocer 3 minutos más. Ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve con perejil fresco picado por encima si lo deseas.