Bizcocho de almendra

IngredientesPara 6 raciones

• 200 gAlmendra molida
• 80 gHarina de trigo
• 180 gAzúcar
• 4Huevo
• 100 gMantequilla
• 8 gLevadura química
• ¼ cucharaditaSal
• 1 cucharadaRalladura de limón
• 30 gAlmendra (si quieres)

Cómo se hace

1. Saca la mantequilla de la nevera al menos 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Forra un molde redondo de unos 22 cm con papel de hornear o engrásalo bien con un poco de mantequilla y espolvorea harina.Luego 15 min sin tocarlo.
2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar en un bol amplio con unas varillas manuales o eléctricas durante 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Este paso es importante para airear la masa.
3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación antes de añadir el siguiente. Si la mezcla se corta un poco, no te preocupes: se recupera al añadir los ingredientes secos.
4. Incorpora la ralladura de limón y mezcla brevemente. En un bol aparte, combina la almendra molida, la harina, la levadura química y la sal, y remueve con una cuchara para que queden bien repartidos.
5. Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, integrando con movimientos envolventes con una espátula o lengua. No mezcles en exceso: en cuanto desaparezca la harina, para. La masa debe quedar densa pero suave.
6. Vierte la masa en el molde preparado y alísala con la espátula. Si usas almendra laminada, esparce los 30 g por encima de manera uniforme. Introduce el molde en el horno, en la rejilla del centro.
7. Hornea durante 35-40 minutos. A partir del minuto 35, comprueba el punto: el bizcocho está listo cuando la superficie está dorada y un palillo insertado en el centro sale limpio o con alguna miga seca. Si se dora demasiado por arriba antes de tiempo, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio sin apretar.Luego 38 min sin tocarlo.
8. Saca el molde del horno y deja enfriar el bizcocho dentro del molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Después desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortarlo. Si se corta en caliente, la miga se apelmaza.Luego 30 min sin tocarlo.